五香熏鱼

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人做过这道菜

简介

熏鱼的方子网上有很多,我没有完全按照网上的方子,我很据自己的口味做了适当的调整,绝对不是正宗的五香熏鱼,想挑毛病的大神们请绕道走哈。不管怎么说,这个鱼块,做的特别好吃,浸泡好的鱼块捞出来之后我就赶紧吃了一口,鱼块入嘴的一霎那我就狠狠的在心里夸了自己一句:“你说你做菜咋这么好吃呢。”

    这种先油炸再浸料汁的做法被称为熏鱼,着实有些理解不了,在东北,熏是指将将熟的食品放在蒸帘上,锅底撒些糖或煮过的茶叶或者松枝,盖好锅盖,用湿毛巾围在锅盖边,使锅变成一个密封的,然后锅子加热,使锅底的糖或者其他香料生烟,使之吸附在食物的表面,给食物增味和上色。哎,不管了,反正这样做的鱼块好吃就行喽。

用料  

草鱼段 800g
蚝油 2汤匙
香醋 1汤匙
卤水汁 4汤匙
生抽 2汤匙
白糖 3汤匙
香油 1茶匙
1茶匙
干辣椒 10个
麻椒(花椒) 15粒
半棵
2-3片
八角 1个
3瓣
白胡椒粉 1茶匙
淀粉 30g
食用油 600ml(实耗很少)
清水 200ml

五香熏鱼的做法  

  1. 1.锅里加200ml清水,再放入料汁中所有配料,大火煮开后转中小火煮5分钟。

    五香熏鱼的做法 步骤1
  2. 2.煮好的料汁倒入容器晾凉备用。

    五香熏鱼的做法 步骤2
  3. 3.草鱼段切成2cm厚的块,加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟,再薄薄的沾上一层淀粉。

    五香熏鱼的做法 步骤3
  4. 4.锅里倒油,中火烧至8成热,放入鱼块,继续中火炸3分钟左右,炸至鱼块呈金黄色。

    五香熏鱼的做法 步骤4
  5. 5.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟。

    五香熏鱼的做法 步骤5
  6. 6.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒,盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用。

    五香熏鱼的做法 步骤6

小贴士

1.料汁中的各式调料可以根据个人的口味适当增减,我做的这个料汁口感烧甜,如不喜欢甜口可减少糖的用量。如果喜欢鱼块的颜色深一些,可以加些老抽来调色。

2.如果不知油温何时为8成热,可以拿一根干净无水的筷子插入油中,筷子周围出现密集的气泡,如果是用铁锅热油,油锅的上方会有明显的油烟。

3.鱼块一定要捞出趁热放入料汁,这样才能更好地吸收料汁的味道。如果料汁不能完全浸没鱼块,可以将鱼块翻面浸泡。

4.浸好的鱼块捞出后就可以食用,不过个人觉得,冷藏一夜后味道更佳。

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