Grace的红茶香料戚风

简介

伯爵优雅的佛手柑香气与充满异域风情的香料混合,散发出成熟诱人的芳香,推荐给各位红茶&香料爱好者。

方子摘自:樋口浩子《歡迎進入Grace西點紅茶時間》
模具尺寸:20cm中空戚风模

用料  

红茶叶(伯爵茶) 4g
细砂糖(二砂糖、三温糖) 125g
低筋面粉 135g
泡打粉 1/2 大勺
小苏打 1/8 小勺
1/4 小勺
肉桂粉 1/2 小勺
姜粉 1/2 小勺
肉豆蔻粉 1/4 小勺
蛋黄 4个
100ml
色拉油 60ml
蛋白 5个

Grace的红茶香料戚风的做法  

  1. 准备:蛋白放入冰箱冷藏备用;茶叶用搅拌机打成碎茶(若用茶包可省略此步);粉类、砂糖过筛后加入碎茶叶混合。

  2. 在蛋黄中缓缓加入水,用打蛋器混合,再加入色拉油混合均匀。

  3. 分2次加入过筛的粉类和砂糖,用打蛋器搅拌均匀。

  4. 蛋白打发至出现小尖角。

  5. 将【步骤3】的面糊覆盖在蛋白表面,用刮刀迅速拌匀。

  6. 倒入模具中,以150度烤制45分钟。出炉后将模具倒扣,直至完全冷却才可脱模。

  7. 加些打发至7分的奶油食用口感更佳。(请忽略我手动打发过头的奶油><)

小贴士

【1】模具选择:我用了兔子家17cm中空模,还剩些面糊可做两个纸杯蛋糕。

【2】关于茶叶:如果没有伯爵茶(earl grey),也可用柑橘类的调香茶替代。但请不要用产地茶或普通的立顿茶包,佛手柑香氛可是这款蛋糕的灵魂><

【3】关于香料:若没有姜粉可省略,肉桂&肉豆蔻粉可据个人口味适当增加。

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