提拉米苏

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用料  

奶油奶酪 250克
淡奶油 150毫升
朗姆酒 15毫升
75毫升
细砂糖 75克
蛋黄 两个
纯速溶咖啡粉 1/2大勺
热水 40毫升
吉利丁片 2片(约5克一片)
可可粉 适量
手指饼干 一份

提拉米苏的做法  

  1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态

  2. 水,细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾然后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第一步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5到10分钟左右,此时蛋黄糊的温度已经降下来了,和手心的温度接近

  3. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用,一定要将蛋黄糊彻底的冷却

  4. 令取一碗,装入奶油奶酪,用打蛋器搅打到顺滑(我的问题就出在这,奶油奶酪没有打好,最后出现了疙瘩)

  5. 奶油奶酪打好以后,和蛋黄糊混合翻拌均匀(我是怎么拌也拌不匀了,老是有疙瘩啊)

  6. 吉利丁掰成小片,用冷水泡软(这一步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁融化,成为吉利丁溶液,把吉利丁溶液倒入第五步混合好的奶酪糊中,拌匀

  7. 淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入奶酪糊中,拌匀

  8. 2大勺咖啡粉加40毫升热水成咖啡溶液,冷却以后加入朗姆酒混合成咖啡酒

  9. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒,然后把手指饼干铺在蛋糕圆模的底部,直到铺满手指饼干,最后倒入一半的奶酪糊

  10. 重复第九步,在奶酪糊上再铺上一层饼干,并倒入最后的奶酪糊

  11. 把蛋糕模放入冰箱冷藏五到六个小时或者过夜,等芝士糊凝固

  12. 脱模的时候先把毛巾在热水里浸一下,捂在蛋糕模的周围,让蛋糕模周围的芝士糊稍微融化,这样就很容易脱模了(捂得时间前晚不可太长啊,一两分钟足以)

  13. 在表面撒上可可粉,然后周围围上手指饼干,用丝带捆住,防止饼干散开

  14. 最后撒糖粉做装饰,可以买各种各样的糖粉筛,非常的漂亮

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