黄桃蛋奶塔

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简介

黄桃口味的Alsace tart,份量为9-10寸派盘。快手易做不出错。方子来自Ginette Mathiot的The Art of French Baking。

用料  

普通面粉A 250g
菜油(玉米油或葵花油) 一大茶匙
普通面粉B 50g
少许
冷冻的无盐黄油(切小块) 125g
冰水 1-2茶匙
黄桃(罐头即可) 四大块
2个
细砂糖 100g(我减到70)
淡奶油 100ml

黄桃蛋奶塔的做法  

  1. 酥塔皮:面粉A铺好在大碗里,把菜油、盐、黄油块都倒入。

  2. 均匀混合揉搓以上原料直致粗粗的豆渣质地。我喜欢直接下手搓〜

  3. 加冰水。份量根据揉面时面团湿度判断,能揉成球,不过分粘手也不会搓出裂缝或面渣即可。面团包进保鲜膜略按扁放冰箱松弛一小时左右。

  4. 取出面团在室温下松20分钟左右至略软(但不会软到手指轻易戳进去),擀成3mm厚的塔皮放进抹好油的派盘,用工具戳好小孔后放冰箱备用。

  5. 黄桃切大块,厚度与派盘略等高,按自己喜欢的花样铺好在塔皮上。

  6. 鸡蛋打散,不用打发。再倒奶油打匀。

  7. 筛入面粉B和糖,拌匀成顺滑、无结块的蛋奶液,倒入布好黄桃的塔皮。

  8. 烤箱上下火预热180度,烤30-40分钟至蛋奶变金黄色。冷却后脱模撒糖粉或喜欢的果仁碎装饰(我用了开心果)。

小贴士

黄桃买块头较大的,铺盘更好看。蛋奶液最好过筛后再倒入塔皮,这样能消掉大气泡,质感细腻。不爱吃黄桃也可以换成其他适合切大块也略有硬度的时令水果,杏子、苹果、大黄什么的〜

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