菠萝饭

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简介

菠萝饭是一道有名的云南菜,它的原料在各个地方都能容易的买到,现在正是菠萝大量上市的季节,街上随处可见卖菠萝的摊贩,这次用的菠萝产地是台湾的。在台湾菠萝又称之为凤梨,它是台湾三大名果之一,凤梨又称无眼菠萝,削去皮以后,没有普通菠萝体上面的孔,含有普通菠萝同样的营养成分,但台湾凤梨的果面比较细致光滑,果型修长,口感与菠萝相比,更胜一筹。凤梨含有一种叫“凤梨朊酶”的物质,它能分解蛋白质。凤梨性味甘平,具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝饭又称凤梨饭,香甜可口,营养全面,富含维生素及蛋白质,有助于提高记忆力,增加孩子的食欲、促进消化。
为了保持菠萝的香气,采用了蒸制的方法,将米饭提前做好,再拌匀菠萝和最简单的调料放入菠萝中短时间的蒸制。

用料  

菠萝 一个
糯米 100克
大米 100克
葡萄干 适量
枸杞子 适量
松子仁 适量

菠萝饭的做法  

  1. 将糯米淘洗干净浸泡2个小时,然后和洗好的大米一起混合放入电饭锅;

  2. 放比平时少一点的水将大米和糯米做成米饭;

  3. 将菠萝的外皮洗干净,将上面的叶子用手拽掉一部分,留矮一些的叶子;

    菠萝饭的做法 步骤3
  4. 从菠萝的叶子下1.5厘米左右处切掉;

    菠萝饭的做法 步骤4
  5. 将水果刀贴着菠萝皮转圈深切;

    菠萝饭的做法 步骤5
  6. 将菠萝肉用刀剜出来,再用勺子将里面剩余的菠萝肉挖出来,将菠萝修整成一个空心碗状;

    菠萝饭的做法 步骤6
  7. 将菠萝肉的1/4或1/3切成菠萝丁,葡萄干、枸杞都泡软洗干净;

    菠萝饭的做法 步骤7
  8. 将蒸好的米饭打散,盛入一个干净的碗中,放入菠萝和葡萄干、枸杞、松子仁;

    菠萝饭的做法 步骤8
  9. 将所有的料和米饭拌匀,可以尝一尝甜味,根据自己的口味作调整;

    菠萝饭的做法 步骤9
  10. 将拌好的米饭填入菠萝壳中压实,然后盖上切下来的盖子放入蒸锅中大火蒸15~20分钟即可(盖子可以不盖)。

    菠萝饭的做法 步骤10

小贴士

我用的这个菠萝是台湾产的凤梨,比较甜,不需要将菠萝肉放入淡盐水中浸泡。如果买其他的菠萝有些酸,要将菠萝肉放入淡盐水中浸泡,然后捞出切成丁用白糖拌匀腌一下,不然做好后菠萝饭发酸。

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