天然酵母原味贝果

简介

关于天然酵母的培育和喂养在我的菜谱里有单独的详细说明

天然酵母的原味贝果很香甜,很有嚼劲

用料  

高粉 200G
酵母种 80G
1L
2勺
5G
黄油 3G

天然酵母原味贝果的做法  

  1. 后油法揉至扩展阶段

  2. 冷藏发酵一晚至2倍大小

  3. 排气、均分6份,滚圆,松弛5分钟

  4. 擀成椭圆形,左右各1/3处往里折,再将面团对折后压紧封口处

  5. 搓成长条,首尾粘连成圆圈状

  6. 入发酵箱,32-38度,湿度80-85%最后发酵半小时

  7. L水烧开,加入2大勺糖,转小火,贝果放进去2面各烫30秒左右,捞出吸掉水分

  8. 入200度预热的烤箱,中层,20分钟

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