腌鸭蛋

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简介

我爱吃鸭蛋过泡饭,金沙南瓜条也要用鸭蛋。自己做。至少不用工业盐。

用料  

新鲜散养鸭蛋 15个
1包半大约350-400克
小茴香 10克
八角 3个
高度白酒(52度以上) 1碗

腌鸭蛋的做法  

  1. 鸭蛋清洗干净,在阳光下暴晒晒干

    腌鸭蛋的做法 步骤1
  2. 煮盐水,煮开一锅水,将茴香,八角用纱布包好放进锅内煮出香味,取出料包,往沸水里放盐,一直放到盐不再能溶解为止,一定要放够盐。这样鸭蛋才不会变质。

  3. 自然放凉盐水。

  4. 取高度白酒(高粱酒)一小碗,将外壳晒干的鸭蛋在白酒里滚一下,放进腌缸内码放好。把晾凉的盐水倒入腌缸,蛋会浮起来,所以尽量多地放鸭蛋。最后把白酒倒入盐水里。

  5. 盖上盖子。放在阴暗的角落,冬天1个月左右,夏天15天,拿出洗干净煮熟放凉即可食用。煮熟以后放凉蛋黄会回油的,不要热的马上吃。可以在腌了10天或14天以后先煮一个试试味道,再决定还要腌多少时间。

小贴士

腌缸必须无油无水,要干净

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