紫薯戚风蛋糕

6.6 综合评分
54 人做过这道菜
春天的气息,浪漫的淡紫色,紫薯真是个尤物啊。

用料  

鸡蛋 5个
紫薯 2小个脱皮后约80-85克
低筋面粉 85克
牛奶 50克
普通菜油 50克
60克+10克

紫薯戚风蛋糕的做法  

  1. 紫薯洗干净,蒸熟(约25-30分钟),放凉后剥皮,用叉子或勺子压成泥。紫薯比较干,尽量压碎,捣成泥状,不需要用料理机完全磨成泥。

  2. 鸡蛋蛋白蛋黄分离

  3. 油和牛奶放在一起,加入10克糖,用打蛋器搅打均匀,放入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀。放入蛋黄,搅拌均匀。

  4. 将紫薯泥放入蛋黄面糊中,搅拌均匀。(此时你会感觉紫薯颗粒很多,完全不是泥状,不要担心)

  5. 蛋白打至粗泡,一次性加入60克糖,打至硬性发泡。

  6. 将打好蛋白的电动打蛋器直接放入装有紫薯蛋黄糊的盆里,以自上而下的方向用最低档打半分钟,此时紫薯会有泥状产生,颗粒减少很多,并且蛋黄糊成了较浓的紫色,中间均匀分布较小的紫薯粒。这样用打蛋器打面糊时间很短,并且方向保持以上到下,不要担心面粉起筋的问题。

  7. 烤箱预热160度。

  8. 將三分之一蛋白加入紫薯蛋黃糊中充分拌匀,再将整个蛋黄糊加入另外三分之二的蛋白中充分搅拌,此时的面糊是青色的并非紫色。

  9. 装入戚风烟囱模具,震掉大气泡后放入烤箱,按烤箱情况烘烤50-60分钟左右。

小贴士

在制作蛋黄糊时,先拌匀牛奶和油,然后加入面粉,最后再加入蛋黄拌匀。这样的步骤可以防止面糊中的面粉颗粒太多搅拌不好,按照这样的顺序可以避免面糊中产生颗粒。

参照这个菜谱,大家做出 65 作品

全部65个作品

 

紫薯戚风蛋糕所在分类

该菜谱创建于
1170 收藏


紫薯戚风蛋糕的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑