中种法全麦水立方吐司

简介

水立方是吐司模具的名字,正方形250G的量左右
下面的材料可以做这样的2个

方子参考的是爱和自由的,但是有改动

用料  

A高粉 175G
A水 105G
A酵母 2.5G
全麦粉 85G
红糖 15G
5G
70G
黄油 10G

中种法全麦水立方吐司的做法  

  1. 用料A中的3样全部混合揉匀温暖处发酵至4倍左右大小,作为中种

  2. 余下的材料除黄油外和发酵好的撕成小块的中种揉成扩展阶段

  3. 加黄油揉至完全阶段

  4. 室温静置30分钟左右

  5. 排气、分割、滚圆再松弛15分钟

  6. 入模最后发酵至2倍大

  7. 烤箱180度预热,30分钟-35分钟

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