葱油大排面

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简介

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谁叫我是个离不开菜谱又无限热爱厨房的妹纸呢~

用料  

猪大排 2块
大葱 1根
蛋清 1个
八角 1个
冰糖 3颗
红薯淀粉 适量
面粉 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量

葱油大排面的做法  

  1. 原料图。

    葱油大排面的做法 步骤1
  2. 大排用锤子反复捶打(很关键,捶打的到位才会不柴)一片捶到两倍大。

    葱油大排面的做法 步骤2
  3. 一片分成两片

    葱油大排面的做法 步骤3
  4. 用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。

    葱油大排面的做法 步骤4
  5. 拌上半汤匙红薯淀粉,继续腌10分钟。

    葱油大排面的做法 步骤5
  6. 面粉,红薯淀粉一比一混合,用水调成酸奶状面糊。

    葱油大排面的做法 步骤6
  7. 锅里放油,大葱切段放入一起烧。

    葱油大排面的做法 步骤7
  8. 八成热,放入过面糊的大排。炸金黄(比平时炸东西老一点,这样不容易脱面)。采用二次复炸法,先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。

    葱油大排面的做法 步骤8
  9. 油全部倒掉,葱和大排一起保留备用,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽,冰糖。

    葱油大排面的做法 步骤9
  10. 兑高汤或者清水,煮开。(一定要煮开后放大排)

    葱油大排面的做法 步骤10
  11. 放入大排,炸的葱,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

    葱油大排面的做法 步骤11
  12. 大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。

    葱油大排面的做法 步骤12

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