清新彩虹慕斯乳酪蛋糕

简介

喜欢各种水果本身带来的色彩,尤其是红色、紫色。近来正是桑葚上市的季节,买来一小筐着实喜欢,紫黑紫黑的颜色,料理机打成泥和奶油混合,可以调出深浅不一的粉色,实在喜欢;还有红肉的火龙果,即便煮熟她的颜色依旧是那样的鲜艳,作为玫红控的我自然对红火龙果喜爱有加。芒果那萌萌的黄色和足以诱惑所有人的香味定是不能少的,蓝色我还没有找到比较天然的,绿色肯定非抹茶所属,当然猕猴桃淡淡的绿色也是很美的。

    这款蛋糕用的轻乳酪蛋糕打底,慕斯只有淡奶油、水果、糖,整体口感轻盈爽滑,入口即化,淡淡的芒果香气和微酸的桑葚果味萦绕在唇齿间,表面的可可粉微微苦味中和慕斯的甜腻,实在是绝配。一口下去可以感受到不同果香,打底的轻乳酪蛋糕细腻湿润,吃完后奶酪醇香还留在口中让人回味。

    第一层的绿色本应该用抹茶粉调色,只是我的抹茶粉不太好,所以我用了几滴蓝色食用色素和芒果慕斯调和得到的。
    第二层樱花粉是桑葚果酱带来的颜色。
    第三层芒果本色。
    第四层红肉火龙果带来的玫粉色,其实可以更深些。
    
    我还要寻觅更多的天然色彩,制作一个更加绚烂的彩虹蛋糕。

用料  

芒果 60g
桑葚 30g
红肉火龙果 30g
动物性淡奶油 150g
吉利丁片 1.5片
轻乳酪蛋糕 6寸圆模1.5厘米厚的蛋糕片
80g
可可粉 5g
细砂糖 30g
味好美食用色素蓝色 1滴

清新彩虹慕斯乳酪蛋糕的做法  

  1. 桑葚洗净盐水浸泡10分钟,芒果火龙果去皮,三种水果分别用料理机制作成果泥,其中桑葚和火龙果各加水20g后再打成果泥。

  2. 吉利丁片掰成小块,用剩下的40克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水和30g砂糖一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁按比例倒入三种果泥里,搅拌均匀。

  3. 做好的芒果果泥分成两份,其中一份加入1滴蓝色食用色素,搅拌均匀。4份果泥放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。

  4. 动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)

  5. 将打发的淡奶油分成4等份,取一份倒入冷却到比较粘稠的火龙果果泥里,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  6. 在6寸活底蛋糕模具底部铺入一片轻乳酪蛋糕糕,倒入火龙果慕斯馅。

  7. 把火龙果慕斯馅抹平,放入冰箱冷冻室急冻2-4分钟。只要倾斜蛋糕模慕斯馅不会流动就可以拿出来。

  8. 慕斯冷冻期间制作第二份芒果慕斯馅,轻轻倒入冻好的火龙果慕斯馅上。继续放冰箱急冻。

  9. 第三份桑葚慕斯馅和绿色芒果馅同样按照7-8步骤的顺序倒入蛋糕模。

  10. 全部慕斯馅倒完后放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。脱模后,在慕斯表面均匀筛满可可粉,按照自己喜欢的方式加上桑椹果装饰即可。

小贴士

1、慕斯蛋糕的打底也可以用其他蛋糕或者消化饼干。为了增加慕斯蛋糕的牢固性也可以铺两层蛋糕片,根据个人口味不同自行选择。
2、每层慕斯一定要在急冻室冻凝固至少不会流动才可以倒下一层。如果每层慕斯馅都加一层蛋糕片就可以省略急冻这一步,但是蛋糕可能过厚。
3、加入吉利丁片液的果泥较稀,放到冰箱冷藏使它变得浓稠,才能更好的和淡奶油混合在一起。但是果泥也不能凝固成果冻状态,如果凝固了可以用一个大盆坐热水温热成浓稠状态即可。
4、水果打成果泥后过筛一下效果可能会更好,过筛后重量肯定会减轻,因此水果可以多准备一些。

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