南煎丸子

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简介

南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。大体分为三类:荤、素、清真。味道鲜美可口。

用料  

南煎丸子的做法  

  1. 水发香菇,荸荠,葱姜切碎,放入猪绞肉中,再打入一个鸡蛋,加些生粉,用筷子将肉馅按一个方向打上劲。打肉馅时可以分次少量的加入些凉开水

  2. 肉馅上劲后,平底锅放油,中火。现将一小坨肉馅左右手来回摔打成丸子,下入锅中,再用勺子将其压成圆饼。所有肉馅如此处理。丸子两面煎焦黄后出锅控油。

  3. 再起油锅,葱姜蒜爆香,放入生抽,老抽,耗油,糖。小火煮沸后下入煎好的丸子,再烹入黄酒。将调料包裹住丸子后,加入少许开水,鸡精,转小火盖盖焖至十分钟。

  4. 大火收汁,放水淀粉勾芡,出锅。

  5. 可以焯烫一些绿色蔬菜(我用的油菜)做盘底,为这道菜增色。

小贴士

发香菇的水可以不倒掉,用香菇水炖丸子会更香。

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