武汉豆皮——正宗武汉小吃

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
14
挺好
5
一般
0

简介

对于糯米控的我来说, 武汉的豆皮是我来英村之后最想念的食物了.
在武汉吃早餐被亲切的成为'过早'~
过早来一份三鲜豆皮,一碗蛋酒,那是再'虚浮'(舒服)不过了!
虽然天天吃可能会觉得太油腻,早上吃糯米也不太消化.
离开武汉了才是着实想念啊~
小厨娘决定自己动手,丰衣足食。
试着做了一次之后,
自认为可以和江汉路十九中门口烧卖家的豆皮媲美了.
哈哈.分享给大家~

用料  

糯米 米杯1杯
五花肉 200g
香菇 6朵
香干 2块
竹笋 少量
榨菜 少量
面粉 适量
淀粉 少量
鸡蛋 1个
葱花 少量
卤料 若干
少量

武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法  

  1. 糯米浸泡一夜, 第二天加适量水,煮成糯米饭.香菇泡发后切丁,香干竹笋榨菜都切成小丁备用. 打一个鸡蛋备用.

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤1
  2. 卤肉。个人觉得这是豆皮好吃的关键。炒出来的料没有卤的入味,肉也不香糯呢。将五花肉焯水后切丁, 加卤料(红辣椒花椒八角桂皮等)料酒酱油盐炒香, 加适量水开始卤肉. 肉熬到微烂的时候加入香菇丁,香干竹笋摘菜丁一起卤.

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤2
  3. 差不多所有材料都卤烂,这时候注意多留一些卤汁,不要煮干了, 那样才好吃.

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤3
  4. 卤料快做好的时候就可以调面皮的材料了。将少量面粉与一小汤勺淀粉混合,加少量盐, 加入豆奶调成面糊, 至筷子可以拉起面糊的浓稠程度即可。稍微醒发10分钟。

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤4
  5. 摊面皮。 平底锅内放少量油, 油热后调小火, 倒入面糊后转动锅子, 形成均匀的面皮. 改中火, 在面糊快干的时候打入鸡蛋.煎一会将皮翻面, 有鸡蛋的面朝下.

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤5
  6. 这时调小火. 铺上一层糯米, 一层卤料, 然后淋些汤汁, 使汤汁浸入糯米入味. 然后把四周的面皮翻过来折成正方形,包裹住糯米和卤料.

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤6
  7. 翻面这个步骤也比较关键. 这时, 可以借助一个平底的大盘子把整个豆皮翻面, 米朝下. 在锅的周围淋入少量的油再煎2分钟, 就可以出锅了.

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤7
  8. 最后在盘子里切块,洒上葱花. 香喷喷的豆皮就做好啦。

    武汉豆皮——正宗武汉小吃的做法 步骤8

小贴士

1 .糯米饭我是用电饭煲煮的.注意水不要放多, 快没过又没有没过糯米的程度最好.
2. 卤料的量差不多可以做2次豆皮,因为比较费时,也可以一次卤多一点放冰箱,可以多做几次.最后可以多留些汤汁
3. 有的地方会用绿豆粉和面粉混合伴面糊. 个人觉得没有绿豆粉用豆奶也可以代替.
4. 在铺糯米和卤料的时候, 第一次做不熟练可以先关火.铺好之后再开小火煎,以免操作的慢蛋皮那面会煎糊.
5. 最后趁面皮还没有干的时候比较好包裹四周. 我就是动作慢了,面皮都没有什么粘性了, 最后只有把边切了整理一下. 不过要是自己吃, 卖相就无所谓啦.
6. 借助平底的盘子翻面的时候, 是将整个盘子盖在锅上, 然后将锅倒扣. 豆皮就翻了个面在盘子上, 然后小心倒入锅中就好啦.
7. 把五花肉换成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根据个人喜好加豌豆等其他的食材进去~

武汉豆皮——正宗武汉小吃的留言

  • amanew  2年前  
    1
    江汉路十九中门口烧卖家已经搬家了。。。最遗憾的是我不知道他搬到哪里了
    作者回复 2年前  
    那天去的时候看到拆了好伤心。有天我坐的士听一个司机说搬到球场路了
  • 新东方弃徒  2年前  
    0
    有新鲜的竹笋卖?豆干也有卖的?真是少有的武汉女伢子啊!
    作者回复 2年前  
    不是新鲜的哦,就是袋装的。豆干也有卖的。你在伦敦更多了,啥都有。。。
  • 新东方弃徒  2年前  
    0
    我只想说你好屌啊!!!我也好久没有吃豆皮了,求问你竹笋在哪里买的啊??我在london
    作者回复 2年前  
    中超就有卖的啊
  • -绽放-  2年前  
    0
    谢谢亲提供的做法,讲解很仔细,提示很温馨实用。我也好想吃武汉的豆皮
    作者回复 2年前  
    谢谢,有机会可以自己做一下,味道不错~
  • 刘师傅厨房  2年前  
    0
    我怎么觉得这道小吃的外面应该是油皮,而不是什么豆奶面皮
    作者回复 2年前  
    正宗的是绿豆浆加面粉吧。当时在国外没有这些材料就用的豆奶代替。味道差不多
  • 胖比哔哔  3年前  
    0
    豆奶的话是普通的soy milk就可以吗? 鬼佬超市的那种? 还是需要去华人超市买豆浆 QAQ
    作者回复 3年前  
    我就是直接用的soya~ 一般超市的哦~ 平时都喝那个alpro的 感觉挺好喝~

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