哥的招牌红烧肉

简介

方法简单,一学就会!

用料  

五花肉 500g
色拉油(或橄榄油) 少许
两三片
料酒 少许(15ml)
八角 两三个
酱油 少许(45ml)
少许
桂皮 一小片
少许
红枣 3~5个

哥的招牌红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,切成2cm立方块

    哥的招牌红烧肉的做法 步骤1
  2. 锅烧辣,放上少许油,滑锅

  3. 转大火,放入五花肉,均匀翻炒,直到五花肉表面变白

  4. 转小火,持续煎炸五花肉,这一步的目的主要是将五花肉的油逼出来。实践证明,这一步是口感不油腻的关键,如果太短,会很油腻。一般5分钟。

  5. 使用一般汤勺(15ml),将酱油,糖,盐按照3(勺):2:1的比例放入五花肉中,转大火翻炒均匀

    哥的招牌红烧肉的做法 步骤5
  6. 倒入热水(冷水会使肉感不好),刚刚漫过五花肉,

  7. 烧开后,姜表面的浮沫和厚厚的猪油去掉,这一步也很影响口感

    哥的招牌红烧肉的做法 步骤7
  8. 转小火,加入2~3片姜,2~3个八角,一片桂皮,3~5个红枣,炖30~40min

  9. 水快烧干时,转大火,倒入1勺料酒,收汁

  10. 当翻炒有点吃力的时候,也就是快干的时候,起锅,完成。

小贴士

味道主要取决于酱油,糖和盐的比例和肉的分量。上面调料的分量是针对1斤五花肉,所以需要根据五花肉的实际分量适当增减调料,但是比例最好确保在3(酱油):2(糖):1(盐)左右(按体积比例)。
如果喜欢麻辣口味,可以在第8步中添加干辣椒和花椒。如果家中有蜂蜜,最好添加一勺,口味更醇厚。

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