焦糖巧克力纽约芝士蛋糕

简介

其实开始是在厨房里看到的妍色的方子,觉得很赞,可是发现方子里少了奶油奶酪的用量,就度娘搜索了一下,然后就重新整理一下吧。

用料  

饼干底
消化饼 100克
黄油 50克
奶酪糊
奶油奶酪 250克
细砂糖 60克
鸡蛋 3个
巧克力浆
苦甜巧克力 25克
鲜奶油 100克
焦糖奶油酱
冷水 25克

焦糖巧克力纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 消化饼干装在保鲜袋里,用擀面杖捏碎。(我想说我的做法是用老式捣蒜泥的臼子,舂碎的,这样既不会担心饼干的尖角把保鲜袋扎破而溜出来,也可以碾得比较碎。

  2. 碾碎的饼干屑混和融化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模里,然后压实,放入冰箱备用。

  3. 奶油奶酪用保鲜膜包起来,放入微波炉用解冻模式加热半分钟(只要半分钟就好),然后放入盆里加入糖用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

  4. 奶油奶酪搅拌均匀后,加入鸡蛋,一个一个的加,等前面一个鸡蛋和奶酪彻底混和后再加入后一个。全部混合后奶酪糊就做好了。

  5. 然后再来做巧克力浆,巧克力和鲜奶油倒入容器内隔水加热至巧克力全部融化后,舀入1大勺上一步做好的奶酪糊,搅拌混合均匀。巧克力浆也完成了。

  6. 最后是焦糖奶油酱。用小一点的奶锅,倒入冷水和细砂糖后,中小火加热慢慢煮,不需要任何工具搅拌,等到糖水周围慢慢冒小泡即将沸腾糖水颜色转变成浅黄色的时候,轻轻晃动锅子,转小火继续煮沸,一直煮到糖水颜色变成暗褐色的焦糖,关火,倒入鲜奶油快速搅拌均匀,如果发现糖水结块的话,再放在小火上微微煮一下,一直到焦糖和奶油彻底混合。

  7. 把焦糖奶油酱倒入奶酪糊里搅拌均匀后,烤箱预热150度,把铺着饼干底的蛋糕模从冰箱里拿出来,倒入奶酪糊后,再把巧克力酱随意倒入奶酪糊里,随意就好,喜欢拉花的就拉一下吧,我用的是方模拉花不好看,所以就用刮刀随便搅了几下有点大理石的花纹。

  8. 烤盘里倒入1-2cm的热水(一定要热水哦,但是要小心别被烫到),如果蛋糕模是活底的,请用锡纸牢牢地把模底包好,小心别渗水了。(我用的是硅胶方模,烤芝士最佳,不怕漏水不怕脱模。)

  9. 送入烤箱,150度50分钟。烤完后再送入冰箱冷藏四小时以上,我冷藏了15个小时。然后,就没然后了。完成。

小贴士

小贴士都写在步骤里了。原方的贴士最关键一条就是焦糖的糖和水不要随意改变用量,那样焦糖会不漂亮的,我觉得也是。

最后想说,没错,你没看错,这是一个不用任何粉的芝士蛋糕,所以真的很好做,烤温也根据自己烤箱习惯,因为没有不容易熟的材料,所以只要表面变漂亮了就好了。
如果有厨师机就更赞,打开扔进奶油奶酪,糖,就让它不停的转转转,再一个个扔鸡蛋,多不用停下。我应该不会说我就是这样做完的吧。但是奶油奶酪一定要打到无颗粒哦。。

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