超Q润普洱茶戚风

简介

这款戚风选用的是《超Q润戚风》中的红茶戚风配方,减少了糖的用量,用的是20C的中空戚风模
和一般的戚风相比超Q润戚风的区别在于
1、蛋白的含量远高于蛋黄,蛋黄在较低额烤温下容易凝固,多了之后蛋糕无法产生Q和润的口感
2、蛋白只要打至湿性泡法即可
3、蛋黄面糊搅拌到软滑的状态

用料  

蛋黄 4个
细砂糖 40G
色拉油 80ML
低粉 160G
1G
普洱茶茶叶 1小块
开水 160ML
蛋白 7个
塔塔粉 1G

超Q润普洱茶戚风的做法  

  1. 普洱茶用手捏碎,用开水充分泡开,冷凉备用

  2. 蛋黄搅拌均匀,分三次加入50G的细砂糖,搅拌至砂糖颗粒慢慢融化,蛋白颜色略微变白,切勿搅拌过度,别让蛋黄过度膨胀!

  3. 一口气加入色拉油搅拌均匀

  4. 加入普洱茶液额普洱茶渣搅拌均匀

  5. 分两次筛入低粉和盐,搅拌均匀至面粉粉状消失即可,最后的蛋黄糊应该是稀薄的流动状!

  6. 蛋白里加入一点点塔塔粉,分三次加入40G的细砂糖打至湿性泡发,即拉起打蛋头蛋白霜前段的尖头是往下低垂的状态!

  7. 用刮刀十字法混合蛋白霜和蛋黄糊,速度要快,以免时间过久了蛋白消泡

  8. 倒入20CM的戚风中空摸中,震动加下震碎大气泡

  9. 入已经170度预热好的烤箱,50分钟

  10. 倒扣一晚上再脱模即可,倒扣一晚是为了让蛋糕充分冷却,不然组织太嫩脱模时容易损坏蛋糕

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