文思豆腐

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历史悠久的淮扬名菜「文思豆腐」成了顶级厨师选手的准入证,好厉害!在我尚未练就如此精湛的刀工之前,我的菜只能叫豆腐羹。

用料  

内酯豆腐 1合
红绿彩椒丝 少许
鸡汤 1碗
水淀粉 适量

文思豆腐的做法  

  1. 将豆腐从盒中取出,先切成片,再切成丝;尽可能切到细如发丝;切好的豆腐丝用沸水烫一分钟,去除豆腥味;

  2. 将红绿彩椒洗净剖开,去籽后将椒肉片薄切成极细的丝;将淀粉用清水调开备用;

  3. 锅中倒入鸡汤煮开,调味、勾薄芡,放入豆腐丝煮开,加入彩椒丝,盛入盘中即可。

小贴士

可以看出我的刀工距离细如发丝的要求相去甚远;这个技能,真不是想象的那么容易掌握;文思豆腐——是一个目标。

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文思豆腐的答疑

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