宫保鸡丁

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简介

在网上查的做法,经过几次试验终于符合了自己的口味。忘性太大,每次炒还是要翻菜谱,准备步骤一概省略。

用料  

鸡肉
花生
葱段
干辣椒,麻椒,
葱姜蒜
盐,淀粉,黄酒,酱油
料酒,醋,糖,盐
醋,干辣椒,香油

宫保鸡丁的做法  

  1. 淹鸡肉。放一勺盐、黄酒,淀粉,少放点酱油。用手抓匀

  2. 鸡丁入锅,炒一会儿取出

  3. 倒辣椒油(或色拉油)入锅,放入麻椒,至少四个辣椒(小火)

  4. 放入葱、姜片、蒜片,炝锅。放鸡丁

  5. 放料酒。加一点点鸡汤,没有放水(就一点),放葱段(放晚了生葱味)

  6. 三勺糖、醋,两勺盐、鸡精(颜色淡得话,再放点调味酱油)

  7. 淀粉勾欠,放入炒好的花生米。

  8. 糖如果多了,再放点醋调。最后放点干辣椒、香油,出锅。

小贴士

葱先放,花生米后放

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