原味鲜奶油蛋糕卷

简介

个人很钟爱此款蛋糕卷,单纯的蛋香搭配原味的鲜奶油,朴实的滋味由此延伸,所以说美味从来都是如此简单而已。

用料  

分蛋式海绵蛋糕体 36CM*26CM烤盘一盘量
黄油 40克
蛋黄 100克
细砂糖A 20克
蛋白 160克
细砂糖B 60克
低筋面粉 55克
夹心馅 打发淡奶油内陷
动物性鲜奶油(总统牌) 200克
细砂糖 10克

原味鲜奶油蛋糕卷的做法  

  1. 制作蛋糕体:将黄油隔水加热至融化备用,加热时可用汤匙不断轻轻搅拌

  2. 将蛋黄放入容器内,加入砂糖A隔水加热,边加热边用电动打蛋器搅拌,搅至砂糖完全融化,成为细腻的蛋黄糊后,继续搅至颜色变淡、变稠

  3. 将蛋白放入容器内将砂糖B全部倒入,开始搅打蛋白,打至体积变大,呈现羽毛状的纹路后,蛋白不会流动时,继续用电动打蛋器慢速搅打约1分钟,成为细致的蛋白霜

  4. 取一半蛋白霜放入做法2的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度

  5. 将低筋面粉分3次筛入做法4内,用刮刀轻轻将面粉切拌至无颗粒状(从容器底部刮起),至细腻光滑均匀有光泽即可

  6. 将面糊倒入烤盘内,用小刮板将表面抹平,轻敲烤盘稍微震出气泡,烤箱预热200度,上火190度,下火160度烘烤约12分钟,表面呈金黄色即可

  7. 蛋糕出炉后,用手抓蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热

  8. 待5分钟左右,即可在表面盖上一张大于蛋糕体的油纸,双手抓住蛋糕体两边慢慢将蛋糕体翻面,接着撕掉蛋糕纸,此时蛋糕体上色的一面在底部

  9. 制作夹心馅:将动物性鲜奶油放入容器内,隔着冰块水,用由慢而快的速度开始搅打。直至浓稠状时加入细砂糖,继续搅打至奶油体积变大,且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油。

  10. 卷蛋糕:
    将少许凉缺的蛋糕体尾端斜切,卷后的封口处会更服帖。然后抹上打发的鲜奶油尽量厚度抹平均,在蛋糕体斜切处的尾端不要抹上奶油霜。用擀面杖放在蛋糕纸下,将擀面杖慢慢抬高,置于蛋糕体上方,双手边卷蛋糕纸的同事,蛋糕体则顺势向前卷起,即成圆柱体。

  11. 卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,蛋糕卷更紧密,两端扭紧,冷藏1小时以待蛋糕卷定性。

  12. 最后将头尾修除整齐,再切成适当大小厚度即可。

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