汤种法小餐包

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简介

16个的量

用料  

高粉 400g
64g
6g
酵母 1.5小勺
蛋液 64g
奶油 44g
汤种 136g
黄油 37g

汤种法小餐包的做法  

  1. 以面粉:水1:5比例配置汤种,放凉

  2. 按先糖、盐、液体,后面粉,最后酵母的顺序在厨师机内放原材料(黄油暂时不放)

  3. 厨师机慢速搅拌,然后逐渐加到2档,将原材料搅拌成扩展阶段。添加软化的黄油,厨师机继续搅拌至出膜

  4. 取出面团,放在盆子里,发酵至2倍大

  5. 发酵完毕,取出面团,整成圆形,松弛15min

  6. 切割成16个面团,滚圆,继续二次发酵约20分钟。到面团成为1.5大

  7. 烤箱预热180度,上下火20分钟

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