红酒炖牛尾

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简介

这道才是根据勃垦地炖牛肉改良的,或者说是借鉴与Julia Child 的 boeuf bourguignon然后按照自己的口味做的一次尝试,味道还是不错的,如果有趁手的工具就更好了。

用料  

牛尾 600g
红酒 1/3瓶
小洋葱 4个
小胡萝卜 4-5只
小土豆 8个(具体依照土豆大小决定)
芹菜 1棵
大口蘑 6个
鲜百里香 2朱
月桂叶 3片
3瓣儿
黄油 50g
高汤 1升
胡椒
迷迭香

红酒炖牛尾的做法  

  1. 将牛尾洗净擦干,一定要擦干。

  2. 平底锅烧热后倒入橄榄油,等油温达到3-4成热也就是90-120度的时候将牛尾放入锅内,所有面煎至变深褐色后取出放入大煮锅中(有铸铁珐琅锅的更好)

  3. 将1/3瓶的红酒倒入平底锅内将刚才煎肉时留下的锅底慢慢的溶倒红酒里,烧开后放入百里香,月桂叶,一点点的盐和胡椒,煮5分钟左右后倒入大煮锅内(铸铁锅)加入高汤,蒜,煮开

  4. 煮开后开最小火慢慢煲2-3个小时,期间每半小时搅拌一次让牛尾受热均匀(如果使用铸铁锅的话就盖上盖子放入烤箱200度烤2-3小时,具体时间视肉块大小及数量决定)

  5. 在炖肉的过程中准备如下几件事情

  6. 将小洋葱去皮,放入小奶锅,加水(水位将近小洋葱一半高即可)加黄油25g烧开后小火焖煮25分钟后撒一点盐取出,不要汤汁

  7. 蘑菇洗净切小块,擦干

  8. 平底锅放橄榄油+25g黄油,等黄油完全融化之后倒入蘑菇翻炒至蘑菇变生褐色后取出备用

  9. 胡萝卜,土豆,芹菜切块

  10. 牛尾煮好后将牛尾取出备用,用滤网将汤汁过滤,并将汤上的油去掉,倒入小煮锅,煮开后依次放入土豆,萝卜,芹菜,每一种菜的间隔时间为10-20分钟(具体视品种,大小,数量而定)芹菜入锅后5分钟关火

  11. 将蘑菇和牛尾倒回大煮锅,将煮好的10倒入搅拌均匀,大火收一下汁加盐,糖,胡椒调味即可出盘,再摆上之前煮好的小洋葱

  12. 将法棒切片,蒜末+黄油搅匀后抹在法棒上,撒上迷迭香,盐,胡椒,入烤箱220,3-5分钟

小贴士

由于身边没有面粉所以最后的汁是汤状的,不浓稠,所以也就有了另外一种吃法,就是把法棒撕块之后泡着吃,有点儿羊肉泡馍的感觉哦

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