笋干炖老鸭

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前段时间趁着家里人多的时候,俺买了一只老鸭子。
把它和从老家带来的笋干一起炖了一大锅。
味道那个鲜美啊,现在想起来还流口水哈!
那是相当相当滴解馋啊!
养足了年份的老鸭,配上农家自制的笋干。无需太多的调料,除了葱蒜姜,只放了一点料酒和盐,可炖出来那个香啊,馋死人啦~

用料  

老鸭子 一只
笋干 适量(提前一晚泡发)
香菇 几朵(提前约一小时泡发)
大蒜
生姜
干辣椒 (如怕辣可不放)
料酒

笋干炖老鸭的做法  

  1. 将老鸭处理干净,斩成块状;泡发好的笋干洗净,切成条状;泡发好的香菇洗净切成两半;生姜切片,大蒜去皮,葱切段,干辣椒洗净待用

  2. 热锅放少许油,下放鸭块,大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒,炒匀

  3. 将炒好的鸭块放入砂煲肉,下入笋干、香菇,倒入完全淹过所有材料并高出2至3厘米的热水,盖上锅盖,中小火炖约1.5至2个小时,出锅前约10分钟时放入适量的盐,最后放入葱段即可

小贴士

1.鸭子要选用老鸭子;那种只养了两三个月的鸭子炖出来肯定没有这么香滴!
2.要视鸭子的肥瘦情况来决定放多少油,如果鸭子比较肥的话就不需放油了;我买的老鸭是很瘦的那种,所以需另外放油;
3.鸭块先爆炒至变色出油后再炖,会香很多哦;
4.炒好的鸭块炖的时候要加热水;
5.炖的时间长短要根据老鸭的年龄来调整,我买的这只鸭子一定是高龄滴,我差不多炖了两个小时,不然咬不动哈;
6.水要放足,中途要留意不要烧干,如需加水,要加热水。

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笋干炖老鸭的答疑

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