滇味快手鸡汤

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这是云南临沧一种比较特色的煮鸡方法,是我老爸去那儿玩的时候跑饭店厨房里学来的,哈哈哈。
非常快手,十多分钟就能做好,咸香中带一点酸,泡饭小能手!!!

用料  

土鸡 半只
老火腿
新鲜小葱
干辣椒
云南酸木瓜或柠檬

滇味快手鸡汤的做法  

  1. 小葱切段,有肥有瘦的老火腿(腌制一年以上的火腿)切片

    滇味快手鸡汤的做法 步骤1
  2. 鸡肉斩2-3cm见方的小块

    滇味快手鸡汤的做法 步骤2
  3. 云南酸木瓜。新鲜木瓜一片切碎,或干木瓜一片剪随(米粒大小)用少量开水提前泡20分钟,或半个柠檬挤汁,备用。图上是干木瓜

    滇味快手鸡汤的做法 步骤3
  4. 热锅,小火,少许油,下掰段的干辣椒

    滇味快手鸡汤的做法 步骤4
  5. 辣椒段开始变黑的时候下火腿,煸出油

    滇味快手鸡汤的做法 步骤5
  6. 开大火,下鸡肉,炒到表面变白(大概一分钟就行)

    滇味快手鸡汤的做法 步骤6
  7. 鸡肉表面一变色就注入适量开水

    滇味快手鸡汤的做法 步骤7
  8. 放入葱段,木瓜碎或柠檬汁,保持大火,盖上盖子煮8-10分钟。开盖关火打掉表面的沫子和多余的油。火腿里的盐分应该是够了,不过还是可以尝一下,不够的话加点盐

    滇味快手鸡汤的做法 步骤8
  9. 吃。汤拌饭特棒

    滇味快手鸡汤的做法 步骤9

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滇味快手鸡汤的答疑

  • ___灵子-3  4年前  
    0
    大火煮8-10分钟,鸡肉能熟么?会不会不够烂,毕竟是土鸡,肉比较紧致难熟
    作者回复 4年前  
    能熟。按步骤图里那样,切小一些
  • dida777  4年前  
    0
    请问开水是凉开水,还是热开水啊
    作者回复 4年前  
    热开水

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