朱古力蓝莓塔

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简介

忧郁的那天就试着烘焙一个浓郁香甜的朱古力塔吧~
甘纳许奶油霜的醇厚绵密中又夹着蓝莓的清爽酸甜。一款能让人一口一口吃掉坏心情的甜点~

18公分塔模X1

用料  

无盐奶油A 45克
糖粉 26克
鸡蛋 15克
低筋面粉 73克
可可粉 6克
杏仁粉 10克
黑巧克力 110克
鲜奶油 75克
麦芽糖 10克
无盐奶油B 30克
香甜咖啡酒(可省略) 7克
蓝莓果酱 适量
巧克力奶油霜 适量

朱古力蓝莓塔的做法  

  1. 【制作塔皮】
    在碗中充分打匀软化的无盐奶油A后,拌入过筛的糖粉。

  2. 加入拌匀的鸡蛋,用打蛋器充分搅打。

  3. 将低筋面粉、可可粉和杏仁粉筛入,用刮刀以切拌的方式混合。

  4. 拌成一团面团后,将面团放在保鲜膜上压成扁平状,放进冰箱冷藏松弛1小时以上。

  5. 冷藏完毕后,从冰箱取出面团,用擀面杖擀成3厘米厚的塔皮。将塔皮贴在塔模内,边缘部分也要紧密地附着上,并用抹刀截去多余的塔皮。

  6. 铺上锡纸和压派石(豆子、米也可以),放入已预热180度的烤箱烤15分钟左右。

  7. 15分钟后取出锡纸和压派石,再放进预热170度的烤箱烘烤约10分钟,最后放凉后在塔底抹一层蓝莓果酱,备用。

  8. 【制作甘纳许内陷】
    在锅内倒入鲜奶油和麦芽糖,煮至锅边稍微起泡。

  9. 黑巧克力放入碗中,再把锅中的鲜奶油也倒入碗中,静置30秒至1分钟。接着从中央搅拌,巧克力就能充分融化。

  10. 再拌入室温软化的无盐奶油B。降温后,拌入咖啡酒。

  11. 在抹好蓝莓酱的塔皮内倒入绵滑的甘纳许,静置与室温中约1小时凝固。最后挤上巧克力奶油霜即可享用~

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