可可蛋糕卷

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简介

孟老师的蛋糕卷方子,老师的书写的都很详细,还附有光盘,一直都做不好蛋糕卷,看了孟老师的书,嘿!还真开窍了~做的时候怕甜,稍微减了些糖的量,整体无影响~

用料  

热水 40g
蛋黄 60g(约3个)
细砂糖 20g
色拉油 50g
鲜奶 30g
低筋面粉 75g
蛋白 120g(约3个)
无糖可可粉 20g
动物性鲜奶油 180g

可可蛋糕卷的做法  

  1. 制作蛋糕体:

    将无糖可可粉加热水搅匀成可可糊备用

    可可蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 细砂糖加入蛋黄内,用打蛋器搅拌至砂糖融化;色拉油及鲜奶放在同一容器内,慢慢加入蛋黄糊内,倒入时用打蛋器搅拌成均匀细致的蛋黄糊

    可可蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 再加入可可糊,继续用打蛋器搅拌均匀成可可蛋黄糊

    可可蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 将低筋面粉全部筛入可可蛋黄糊内,用打蛋器以不规则方向,轻轻地拌成均匀的可可面糊

  5. 将蛋白打发成细致的蛋白霜

    可可蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 取约1/3的蛋白霜,加入可可面糊内,用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和,再加入剩余的蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

  7. 用橡皮刮刀酱面糊刮入烤盘内,再改用小刮板将表面抹平

  8. 轻敲烤盘稍微震出气泡,烤箱预热后,180度烘烤约12分钟,表面上色,触感有弹性即可

    可可蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕出炉后,用手抓着蛋糕纸将蛋糕移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热

  10. 蛋糕冷却后撕掉蛋糕纸,使蛋糕体上色的一面在底部

  11. 制作夹心馅:

    将动物性鲜奶油打发,打发后的鲜奶油可先将整个容器放在冰块水上冰镇,以确保鲜奶油的松发质地

  12. 卷蛋糕:

    在蛋糕体上抹上打发鲜奶油,用外卷法完成,并用蛋糕纸包住整个蛋糕体,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,头尾修除整齐即完成。

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