辣椒生姜布朗尼

简介

最近在看top chef just dessert

觉得他们多甜点好诱人啊,所以也抄来做

更多的recipe,童鞋们可以去他家官网去看
http://www.bravotv.com/top-chef

以下是这个布朗尼的官方菜单,单位和我们中国人用的略有不同,这个配方是要做几百份的, 我把他换算了单位,并且用量都减少了1/10,

当然,上面的配图是我的成果,不是官方的,

官方的布朗尼,上还陪了奶油,我是个懒人,没有做
~~~~~~~~官方原始配方~~~~~~~~
Spiced Brownie with Ancho Chile, Ginger & Cinnamon

Spicy Brownie:
1130g Chocolate
1280g Sugar
430g Brown sugar
22 Eggs
580g Flour
2t Salt
62g Cocoa powder
1T and 2t Ground ginger
2T and 2t Cinnamon
3T and 2t Ancho Chile Powder
2 lbs Butter

DIRECTIONS
1. Spicy Brownie: Heat butter and chocolate until melted. Whisk in sugars. Fold in eggs. Fold in dry ingredients. Place in sheet pan and bake at 325 for 20-25 minutes

用料  

黄油 butter 90g
Ground ginger 姜末 2.5ml
巧克力 chocolate 113g
Cinnamon 肉桂粉 4ml
糖 sugar 110g
红糖 brown sugar 43g
鸡蛋 egg 2个
盐 salt 1ml
可可粉 Cocoa powder 6g
Ancho Chile Powder 5.5ml
flour 面粉 58g

辣椒生姜布朗尼的做法  

  1. 将巧克力,黄油放入不锈钢盆里,隔热水加热至完全融化

  2. 加入红糖和砂糖,搅拌均匀

  3. 加入一个鸡蛋,搅拌均匀后,在加入另一个鸡蛋,搅拌均匀

  4. 加入所有粉类物质,搅拌均匀

  5. 入模,160度,20~25min

  6. 晾凉后脱模享用吧~~

小贴士

1,原始菜单里,用到的辣椒粉,Ancho Chile Powder,我不知道是什么东东,就直接用菜市上的干红辣椒,去籽,打粉后使用

2,菜单里用的糖,最好用颗粒比较细的烘焙专用糖,我偷懒,用了超市里自己买来的砂糖,好难融化啊,最后的蛋糕成品底部,都可以看到有砂糖的颗粒,没有烘焙专用糖的童鞋,可以把砂糖打粉后使用,效果也比较好
担心太甜了,我只有85g糖

3, 我没有比较合适的模具,就拿了一个8寸活底蛋糕圆模,里面(地步和侧壁)铺了锡纸,蛋糕厚度还比较合适,

4,原始配方用了160度,我觉得我的长帝烤箱温度偏高,最后用的是150.时间为25min,温度仅供参看

5,布朗尼是比较简单的蛋糕,没有拍过程图片,非常适合新手制作

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