Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕

简介

Mogador是法式甜点里比较基本的一款,但也可以算的上是家庭自制蛋糕中较为复杂的一个了。这款蛋糕口感细腻,入口即化,口味清爽,也不会太甜,绝对是一款老少皆宜的餐后甜品。

图片传了n遍,也没能全传上来,大概网页容量有限吧,最终选取了主要步骤图展示给大家,有不明白的地方欢迎随时咨询。

用料  

鸡蛋 4个
蛋黄 5个
235G
面粉 100G
可可粉 20G
135G
巧克力 150G
液体奶油 300ML
覆盆子酒(可选择) 40ML
覆盆子果酱 120G

Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 4个全蛋外加一个蛋黄,隔水加热。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 边加热边打发,保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋打发至淡黄色。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物,并搅拌均匀。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 装模。放入已预热至180°C的烤箱,约烤20至30分钟。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 取黑巧克力,并隔水加热使其融化。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 取液体奶油,隔冰搅打,保持低温。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发至膏状。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 将35g糖与35ml水搅拌均匀并煮沸,倒入剩余的四个蛋黄溶液中搅打均匀。将蛋黄液加入到已打发的奶油中搅拌,最后加入融化的巧克力搅拌均匀。

  10. 取出蛋糕底,并脱模。将蛋糕从中间切开,只保留蛋糕底座,并将底座重新放入模子中。此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔,以便之后脱模。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 将80g糖与100ml水煮沸并搅拌均匀,加入覆盆子酒,最后均匀涂抹在蛋糕底座上。

  12. 将步骤9完成的奶油灌入模具,用刮刀刮平。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12
  13. 将覆盆子果酱淋在奶油上,用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时,脱模。依照个人喜好进行装饰。

    Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1.蛋液隔水加热时,可用手指轻触蛋液,温度适宜,不烫手即可。
2.由于不同的烤箱实际温度不同,蛋糕烤制的过程中,可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部,检测蛋糕是否烤熟。
3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的,没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。
4.奶油隔冰打发时,温度一定要低,否则很难打发。
5.蛋糕一切二的时候,可以用相应的模具套住,沿模具切开,使切面更平整。
6.覆盆子酒可以酌情省略。
7.一定要在蛋糕冻住后再脱模,可自行斟酌冷藏的时间。
8.装饰蛋糕可根据自己的喜好,如巧克力、水果、金箔等均可。

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