【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕

3 人做过这道菜
Mogador是法式甜点里比较基本的一款,但也可以算的上是家庭自制蛋糕中较为复杂的一个了。这款蛋糕口感细腻,入口即化,口味清爽,也不会太甜,绝对是一款老少皆宜的餐后甜品。

图片传了n遍,也没能全传上来,大概网页容量有限吧,最终选取了主要步骤图展示给大家,有不明白的地方欢迎随时咨询。

用料  

法式海绵蛋糕
鸡蛋 200g(约4个)
蛋黄 20g(约1个)
细砂糖 120g
面粉 100g
可可粉 20g
巧克力慕斯
蛋黄 75g
细砂糖 35g
矿泉水 35ml
巧克力 150g
奶油 300ml
糖浆
矿泉水 100ml
细砂糖 100g
覆盆子酒(可选择) 40ml
装饰
覆盆子果酱(带籽) 120g

【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 制作法式海绵蛋糕:全蛋、蛋黄、细砂糖混合,隔水加热。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 边加热边打发,保持小火低温。水沸即可离火继续搅拌。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋打发至淡黄色。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 在完成的蛋液中加入准备好的可可粉与面粉的混合物,并搅拌均匀。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤4
  5. 灌入6寸圆形模具中,放入已预热至180°C的烤箱,约烤20至30分钟。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤5
  6. 制作慕斯:取黑巧克力,隔水加热使其融化。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 奶油中加入糖粉,隔冰搅打,保持低温。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 待搅打成右图状态后,将糖加水搅匀煮沸,倒入蛋黄继续中搅打均匀后,加入到已打发的奶油中再次拌匀,最后加入融化的巧克力搅拌均匀。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 取出蛋糕底脱模,将蛋糕从中间切开,只保留蛋糕底座,并将底座重新放入模子中;此时模子与膏体之间需要放置透明的塑料纸圈间隔,以便最后脱模。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 将步骤8完成的奶油灌入模具,用刮刀刮平。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 制作糖浆:将糖加水煮沸并搅拌均匀,加入覆盆子酒,最后均匀涂抹在蛋糕底座上。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤11
  12. 装饰:将覆盆子果酱淋在奶油上,用刮刀刮平。放入冰箱冷藏约2个小时,脱模。依照个人喜好进行装饰。

    【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.蛋液隔水加热时,可用手指轻触蛋液,温度适宜,不烫手即可。
2.由于不同的烤箱实际温度不同,蛋糕烤制的过程中,可以用小刀或筷子戳入蛋糕内部,检测蛋糕是否烤熟。
3.巧克力及可可粉尽量选取甜点制作专用的,没有的话可以选取可可脂含量较高的黑巧克力和无糖可可粉。
4.奶油隔冰打发时,温度一定要低,否则很难打发。
5.蛋糕一切二的时候,可以用相应的模具套住,沿模具切开,使切面更平整。
6.覆盆子酒可以酌情省略。
7.一定要在蛋糕冻住后再脱模,可自行斟酌冷藏的时间。
8.装饰蛋糕可根据自己的喜好,如巧克力、水果、金箔等均可。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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【巴黎食光】Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕的答疑

  • 手机用户9333_f1bz  5个月前  
    0
    非常棒👍👍👍,如果能夠发視頻学习?
    作者回复 22天前  
    准备录制呢,正在申请厨studio了
  • 小7_  5个月前  
    0
    不用吉利丁?或者鱼胶粉?
    作者回复 22天前  
    这款不需要
  • 雨过天晴sofya  2年前  
    0
    液体奶油是什么?是液体黄油吗?还是淡奶油?
    作者回复 22天前  
    淡奶油

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