压面机版原味苏打饼干

简介

参考周老师的方子。一般以为苏打饼干能中空膨胀是小苏打的作用,这是误解,小苏打对苏打饼干的影响,顶多是使其略偏碱性而已,如果喜欢可以取1/8小勺混在面粉里加入。

用料  

酵母 1小匙
135克
中筋面粉 300克
细白砂糖 30克
少许
室温软化黄油 50克
干面粉 适量

压面机版原味苏打饼干的做法  

  1. 把面粉,水,糖,盐,酵母搅拌一下,再加黄油揉成软硬适中的面团

  2. 面团用湿布盖好发酵两小时,然后分成三份

  3. 把第一份扑一点面粉,用压面机反复压成整齐的方片

  4. 从刻度一压到刻度四,如果没有压面机也可以用手擀,一定要够薄

  5. 铺在烤盘布上,面片很薄,不要拉扯,要双手捧起轻拿轻放。视烤盘大小决定要不要再擀第二片

  6. 放在温暖处松弛15分钟,同时最后发酵。把烤盘放在烤箱里预热220度

  7. 用尺子滚刀将面片切成你想要的大小。用针车轮刺刺洞,如果没有针车轮就用叉子

  8. 用喷壶在面片上喷点水雾,撒上少许盐粒

  9. 把烤盘布拿起,放在烤箱里的热烤盘上。烤5分钟饼干应该会鼓起并开始上色。把火力关掉,让饼干继续烤5分钟。熄火后烤箱内温度不会马上降低,饼干继续上色,所以要注意看,如果有颜色过深的可能就要打开烤箱散热

小贴士

烤苏打饼干的时间特别短,建议不要离开,全程盯着,关于时间不要太教条,看到鼓起上色了就可以关火,整个过程请相信自己的眼睛

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