红酒醉牛肉

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简介

红酒和牛肉一起本就是绝妙的搭配,红酒在腌制的过程中可以让牛肉软化,红酒的微酸和苦涩在炖煮的过程中酒精蒸发,留下了醇厚的香味。最后我把牛肉切成小块,浸在红酒中,摆盘上桌,不容易风干,而且入口还有酒香。
这道菜还非常适合做家宴菜。来的人多,又都是喜肉之人的话,可以直接把炖好的牛腱子肉放在木制案板上,旁边放上餐刀,切部分小块。可以让来宾大口吃肉,小口饮酒,也是极爽的乐事。我更喜欢摆上这样一盘子牛肉,旁边摞着几个烧饼,配上香菜等配料,来宾自己动手diy个烧饼加牛肉也不错呦。

用料1 

牛腱 1000克
红酒 100+200毫升
适量
适量
适量
生抽 2大勺(约40ml)
老抽 2大勺(约40ml)
白砂糖 1+2茶匙(约30克)
柱候酱 1+1大勺(约40ml)
热水 适量

用料2 (料包)

八角 2个
桂皮 1片
小茴香 1/2茶匙
花椒 1/2茶匙
香叶 2片

红酒醉牛肉的做法  

  1. 牛腱肉买回来清水浸泡掉血水,用竹签扎多孔。我怕孔多,我扎了大概5分多钟

  2. 我用到的柱候酱,适合慢炖牛羊肉

  3. 柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上,放上葱姜

  4. 加入100毫升红酒腌制3小时左右,如果有时间的话也可以腌制一晚

  5. 锅中倒入清水,放入牛肉和腌制牛肉的料汁

  6. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟,捞出控干

  7. 倒掉煮牛肉的水,锅中加热,倒入少许油,放入白糖,小火加热融化

  8. 放入煮过的牛肉,加入生抽、老抽

  9. 在淋入约200ml的红酒,也可以适当增加一部分红酒,看自己喜好。其余的用热水补充,水位没过牛肉如果牛肉太大,可以约牛肉的2/3左右

  10. 再放入一大勺柱候酱,把汤底调制好

  11. 将料包的内容放入调料包入锅

  12. 盖上盖子小火炖煮2小时后,可以试一下汤底的咸味,如果味道合适或者偏淡,可以补足一点盐,汤底微咸为好,这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂,可以适当延长炖煮时间,这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩,口感也会更加紧致,请酌情估计炖煮时的状态

小贴士

1.牛腱比较厚,煮过以后的牛肉回缩很厉害,用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。这样回缩后不会收缩的过紧,影响口感。
2.柱侯酱色鲜味美,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调料都可配搭而相辅相成。
多用来慢炖牛羊肉的料理中,烹制海鲜也可。
3.在炖煮时加入的清水,一定要热水,不要用冷水。避免遇冷紧缩,让炖煮的牛肉口感变差。
4.红酒不需要用太好的,一般做菜的红酒即可。
5.做好的牛腱,最好不要太咸。因为不论是凉拌还是入菜,都有可提升咸味的空间,如果做得本身就比较咸,那么炒菜或者煮面再或者凉拌就该齁了。

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