蜜柚糖脆鸡翅

4
人做过这道菜

简介

原本想做和民居食屋的黑椒糖脆鸡翅,结果拍PP前忘了撒上黑胡椒颗粒,导致菜品与菜名不符,只得将黑椒糖脆更名为蜜柚糖脆;淋在鸡翅上的糖浆是柚子蜜。

用料  

鸡翅中
糖浆 柚子蜜、柚子醋(食醋)、熟芝麻
炸鸡翅腌料 盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、料酒
炸鸡翅裹料 低筋粉(天妇罗粉)、泡打粉

蜜柚糖脆鸡翅的做法  

  1. 鸡翅中洗净搽干水份,纵向居中对半剪开(翅中内有两根骨头,用手很容易辨别出来);

  2. 将处理好的鸡翅加入腌料腌制半天(至少3小时);腌料的配比量可根据口味自行决定;

  3. 鸡翅腌制好之后开始裹粉,把低筋粉与泡打粉(用量约100∶1)混合,逐一裹在鸡翅上,用手捏紧实一点,并抖去多余的粉;

  4. 准备一盆清水,把初次裹上粉的鸡翅排列在筛网/网篮里,快速(2秒内)浸入清水里过一下提起沥净,然后重复一次3的裹粉程序,备炸;

  5. 把柚子蜜与柚子醋按口味调制成糖浆备用;说明一下,此处用的柚子蜜是自家腌制的蜂蜜柚子酱;柚子醋是日本调味料的一种,不太容易觅到,可用食醋代替;

  6. 油锅加热至6成左右,中火放入鸡翅炸2~3分钟,感觉鸡翅表面脆硬并呈金黄色即可捞出,用厨房纸吸一下油,装盘淋上糖浆,撒上熟芝麻即可。

小贴士

这道看起来不过是炸鸡翅加糖浆的小吃还是很有特色的,自己觉得还原度应该有70%。糖浆的口感是微酸蜜甜的,带着柚子的清香气味;量不用多,大约2勺左右;外脆内嫩的鸡翅,加上似有似无的酸甜味道,一点都不会感觉油腻;当然,加上黑胡椒颗粒的辛辣香味则更胜一筹。
炸鸡翅的腌料可不拘口味,若加入花椒粉、孜然粉都可以;
盐的用量可视腌制的时间而定,时间宽裕用量温和些,时间紧迫用量加大些;
鸡翅若要炸出鱼鳞状的效果,关键在裹粉的操作;如果用天妇罗粉,则不用再加泡打粉;
糖浆应该也可以用替代品,比如蜂蜜加醋,调成自己喜欢的口味便好。

蜜柚糖脆鸡翅的留言

关于蜜柚糖脆鸡翅的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 
该菜谱创建于
223 收藏

作者呤儿的其他菜谱