纯手工剁辣酱

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简介

红火的秋天,无辣不欢的季节。搬出老木疙瘩案板,开始乒乒乓乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣椒酱,不但吃得放心,自己DIY的酱品非常合乎自家人的胃口,下面、炒菜,甚至拌米饭都非常好吃。因为加入了大量的算蒜茸,使得辣酱的保质期很长,根本不用添加任何的防腐剂。这样一来,健康就更有了保障。
剁辣椒酱与剁椒不同,不但要经过熬煮,还要加入几样特别的食材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时候建议戴上手套,否则那刺激的辣味沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别喜欢吃辣,可以用细的红色螺丝辣来做,我用的普通红尖椒已经很辣了。
暖意横生的收获季,一起来做红火的辣椒酱吧。

用料  

红尖椒 2500g
500g
西红柿 3个
苹果 2个
2个
白糖 500g
陈醋 500g
黄豆酱 500g
500g
味精 100g

纯手工剁辣酱的做法  

  1. 将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽

  2. 蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸

  3. 在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

  4. 放入糖、黄豆酱、盐后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

  5. 在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用

小贴士

1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存
2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量
3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度
4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

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