芒果蛋糕卷

2 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 5个
细砂糖 90g
低筋面粉 75g
牛奶 3大勺
糖浆:水 2大勺、细砂糖 30g 香草精2小勺
鲜奶油:鲜奶油150ml、细砂糖1大勺
芒果 适量/边长1cm的小方块
烤盘一只

芒果蛋糕卷的做法  

  1. 鸡蛋和细砂糖用电磁炉加热并用电动打蛋器高速打发至浓稠

  2. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀。搅拌时,先将刮刀切入材料,然后连材料一起提起,再切入,直至硬块消失。

  3. 将加热后的牛奶沿着刮刀倒入盆中,迅速搅拌60次左右,直到材料变光滑。(牛奶加热到38°C)

  4. 烤盘内侧抹上黄油(材料分量外),然后垫上油纸。将面糊倒入盘中,一定要对准盘中央倒,这样可以使面糊从中央流向四周。

  5. 用刮板刮平面糊,要保持厚度一致。

  6. 两手提起铁盘,在平整好的湿布上轻轻震落2~3次,赶走进入面糊中的空气。然后放入预热到190°C的烤箱中,中层,上下火,14~16分钟。

  7. 烤好后放至一分钟后取出,连烤盘一起放在垫有湿布上,防止烤好的蛋糕卷卷皮缩小。

  8. 将蛋糕卷从烤盘取出,放在架上冷却,盖上干纱布,以免热气散去蛋糕卷卷皮变干。

  9. 剥去油纸,把蛋糕翻面。在卷曲始端轻轻划3道刀峰,间隔2厘米,卷曲末端1cm处从上到下切成斜面。

  10. 制作糖浆:将糖浆材料放入锅内煮至融化,冷却后就用刷子刷满蛋糕表面。

  11. 在蛋糕表面涂抹奶油,均匀的抹开。在离卷曲末端约4cm内撒上芒果(卷曲时水果会被挤向前)开始卷时,尽量卷得慢一些、紧一些,将蛋糕心做的越小越好。卷完后,卷曲末端(蛋糕卷卷皮末端)朝下放置。然后放进冰箱冷却30分钟以上,即可食用。

小贴士

我用两个尺寸的烤盘都做过,长帝30L自带的烤盘比我单独买的10寸烤盘大一些,烤出来要薄一点。不喜欢芒果的可以把水果可以换成自己喜欢的。草莓+猕猴桃+黄桃(罐头)是不错的搭配,量的话:草莓 5颗,猕猴桃 1/2颗,黄桃(罐头)一块。
尽情享受自己的所钟爱的奶油和水果吧!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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