迷你黄桃芒果派

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做派专用的模具盘太大,捏出麦当劳那种长方形的又不好控制形状。这款用椰塔模做出来的迷你派刚刚好,一人一个,香甜浓郁份量足。原本是要做黄桃派,刚好家里有个熟透的芒果,就一起切丁放了进去,味道多了一点新鲜水果的酸味,刚刚好。

用料  

无盐黄油(饼皮用) 40G
奶油芝士(饼皮用) 40G
低筋面粉(饼皮用) 55G
高筋面粉(饼皮用) 55G
椰蓉(饼皮用) 14G
细砂糖(饼皮用) 25G
盐(饼皮用) 1/8小匙
淡奶油(饼皮用) 4大匙
黄桃罐头(馅料用) 2大片
新鲜芒果(馅料用) 与黄桃等量
无盐黄油(馅料用) 5G
玉米淀粉(馅料用) 3-4G
细砂糖(馅料用) 2大匙
水(馅料用) 2大匙

迷你黄桃芒果派的做法  

  1. 先做饼皮。黄油和奶油奶酪不用软化,直接切丁;

  2. 低粉加高粉过筛入盆,加入椰蓉,放入1的小丁,略做搅拌;(这里低粉加高粉可用中粉110G代替)

  3. 硅胶刮刀边压边拌,把块状黄油及奶酪都压成片状,不用太碎,跟面粉搅拌均匀;

  4. 3中加入糖和盐拌匀,加入淡奶油,轻揉成团即可。不要过度揉太均匀,以便于烘烤时有层次的香酥口感;

  5. 面团入冰箱冷藏30分钟。

  6. 做馅料。黄桃和芒果切小丁,备用。玉米淀粉用水化匀,备用;

  7. 2/3黄桃罐头汤汁小火加热,加糖化开,加水淀粉,不停搅拌,加黄油,加热至浓稠,拎起搅拌的硅胶刀能拎出线的程度关火,放凉;

  8. 黄桃丁和芒果丁加入放凉的7中,拌匀待用;

  9. 冰箱里醒好的面团取出,面板撒干粉或上下垫保鲜膜擀面棍擀成厚度6MM的饼皮,用模具压下面皮,手指按压至与模具贴合,用叉子在底部插些洞;

  10. 填入馅料,用剩余的饼皮切成细长条压在模具上面,边缘压断粘合;

  11. 刷蛋液。烤箱190度预热,中层20分钟。表面上色后可下移一层。

小贴士

1、八个椰塔模的量;
2、趁热吃非常酥脆,放凉后要吃的时候可以微波炉高火加热20秒或者烤箱加热两三分钟就行。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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