无盐黄油(饼皮用) | 40G |
奶油芝士(饼皮用) | 40G |
低筋面粉(饼皮用) | 55G |
高筋面粉(饼皮用) | 55G |
椰蓉(饼皮用) | 14G |
细砂糖(饼皮用) | 25G |
盐(饼皮用) | 1/8小匙 |
淡奶油(饼皮用) | 4大匙 |
黄桃罐头(馅料用) | 2大片 |
新鲜芒果(馅料用) | 与黄桃等量 |
无盐黄油(馅料用) | 5G |
玉米淀粉(馅料用) | 3-4G |
细砂糖(馅料用) | 2大匙 |
水(馅料用) | 2大匙 |
先做饼皮。黄油和奶油奶酪不用软化,直接切丁;
低粉加高粉过筛入盆,加入椰蓉,放入1的小丁,略做搅拌;(这里低粉加高粉可用中粉110G代替)
硅胶刮刀边压边拌,把块状黄油及奶酪都压成片状,不用太碎,跟面粉搅拌均匀;
3中加入糖和盐拌匀,加入淡奶油,轻揉成团即可。不要过度揉太均匀,以便于烘烤时有层次的香酥口感;
面团入冰箱冷藏30分钟。
做馅料。黄桃和芒果切小丁,备用。玉米淀粉用水化匀,备用;
2/3黄桃罐头汤汁小火加热,加糖化开,加水淀粉,不停搅拌,加黄油,加热至浓稠,拎起搅拌的硅胶刀能拎出线的程度关火,放凉;
黄桃丁和芒果丁加入放凉的7中,拌匀待用;
冰箱里醒好的面团取出,面板撒干粉或上下垫保鲜膜擀面棍擀成厚度6MM的饼皮,用模具压下面皮,手指按压至与模具贴合,用叉子在底部插些洞;
填入馅料,用剩余的饼皮切成细长条压在模具上面,边缘压断粘合;
刷蛋液。烤箱190度预热,中层20分钟。表面上色后可下移一层。