黄金蛋炒饭

7.6
综合评分
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好极了
34
挺好
13
一般
3
319
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简介

看刘一帆示范黄金蛋炒饭的制作,大师就是大师!不愧为大师!

用料  

鸡蛋 3个(只用蛋黄)
米饭 1大碗
胡椒粉 少许
适量

黄金蛋炒饭的做法  

  1. 鸡蛋取蛋黄打散,冷米饭稍加打散;

  2. 炒锅烧热,用油充分润锅后控出;放入米饭,用炒勺压散炒热;

  3. 淋入蛋黄液快速翻炒,使蛋液均匀包裹住米饭;做到粒粒分开,粒粒裹上蛋液;

  4. 不断颠锅(被大师超帅的颠锅惊艳到了!)使米饭颗粒分明;撒上胡椒粉和盐炒匀,起锅装盘。

小贴士

我的心得是,蛋液与米饭结合的时间很关键;要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液,只要快速翻炒,米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液;若米饭温度过高,蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结,这样炒出来的米饭不够金黄,且会有碎蛋屑。如果掌握好这个结点,炒出来的成品效果会更接近大师水准。

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