栗子面包

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用料1 (中种)

高粉 377克(70%)
216克(40%)
新鲜酵母 11克(2%)(我用3克干酵母)
5克(1%)
奶粉 11克(2%)

用料2 (主面团)

栗子泥 269克(50%)
高粉 162克
奶粉 16克
5克
细砂糖 65克
135克
新鲜酵母 5克
黄油 43克

栗子面包的做法  

  1. 中种切成小块

  2. 将所有主面团材料混合(黄油和做馅栗子泥外),分次加入中种,搅拌至光滑面团

  3. 加入黄油,搓至能拉出薄膜的面团

  4. 面团置于桶内盖上盖子进行基础发酵

  5. 面团发至二倍大时取出,平均分成16份,排气,滚圆,静置松驰20分钟

  6. 取面团压扁排气,擀开,包入栗子泥,捏紧收口再滚圆,排入铺有油布的烤盘中

  7. 进行发酵

  8. 发酵完成,刷上蛋液,预热180度上下管倒数二层20分钟左右.烤制十分钟后,盖上锡纸

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