酱瓜炒鸡丁

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人做过这道菜

简介

提及《红楼梦》中美食,大多数人心里或多或少都有些距离感。毕竟“钟鼎之家”的招牌太晃眼了。在这之下的贾府日常,衣、食、住、行,无一不染着华贵与奢侈的色彩。其实,单从“吃”上看,《红楼梦》中贵族饮食远没有大家想象的那样遥不可及。物质高度发达的今天,许多当年只有皇亲国戚才能享受的美味,现在寻常百姓家也可以频频上桌。
野鸡瓜齑,单看这个菜名估计很多人都有点懵。如果我告诉你,这实际上可谓是酱爆鸡丁古代升级版,大家是不是有点头绪了呢?
鸡瓜,好理解,就是鸡丁。后面这个“齑”,单字字面的意思是捣碎的姜,蒜儿末儿,往一点说可理解为小碎渣儿。放到“野鸡瓜齑”这个词组里呢,我的理解就是:小碎渣儿一样的野鸡肉丁。
还有,拜早期不负责任的手抄流传,以及现在一些不负责任的出版机构和媒体推广,“野鸡瓜齑”在很多地方被写成“野鸡瓜子”面向读者。虽然是一字之差,词组包含的意义层次却高下立判。
《红楼梦》第四十九回。大雪初晴,众人芦雪庵鹿肉诗会之前,贾宝玉早点拿这个菜就饭果腹:“……宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
显然这个描写很生活,侯门公子心里装着事的时候,吃起饭来也是急急火火的。并且这个家常菜拉近了书里人物和我们的距离,一餐饭也是如此简单平常,更见得作者细致。
今儿上了菜,这个鸡瓜子一看便知是我改良的。不过该有的,甜酱还有酱瓜都有了,其他菜可以按自己喜欢的搭配。
我再再再啰嗦一句吧,野鸡就是山鸡,毛色非常漂亮的那个。一般城市买不到这样的山货野味的话,柴鸡,散养鸡,或是大市场里卖的土鸡什么的也都可以拿来做。买一整鸡回家,取净肉吊汤的时候,胸肉切碎丁炒了下粥下饭,这绝对是件很靠谱的事儿。

用料  

鸡胸肉 2块
酱瓜 半根
黄瓜 半根
3瓣
红黄
彩椒 少许
甜面酱 3汤匙
番茄酱 2汤匙
香辣豆豉酱 1汤匙
白糖 1茶匙
少许
料酒 1汤匙
干淀粉 少许
香油 适量

酱瓜炒鸡丁的做法  

  1. 蒜切蓉,鸡胸肉切成比平时炒鸡丁至少要小一半的丁

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤1
  2. 黄瓜,酱瓜,和红黄彩椒也切成和鸡丁大小相同的丁

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤2
  3. 鸡丁放入碗中,倒入料酒和干淀粉抓拌均匀

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤3
  4. 酱瓜丁先焯水去一去过重的咸味

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤4
  5. 将甜面酱,番茄酱,豆豉酱,白糖和水,搅拌均匀备用

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤5
  6. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入蒜片爆香

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤6
  7. 倒入鸡丁炒2分钟,待鸡丁变色后,倒入提前调好的酱料,与鸡丁混合,使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤7
  8. 然后倒入黄瓜丁,酱瓜丁红黄彩椒丁,翻炒片刻,淋入香油即可关火

    酱瓜炒鸡丁的做法 步骤8

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