重庆口水鸡

2 人做过这道菜
我是重庆妹子,我爱重庆的一切美食。
地道口水鸡,麻辣鲜香,肉质滑嫩,夏天下冰啤酒什么的真的可以有。
这基本算我上传的第一个菜谱,纪念之。
因为我是为了上班带去公司吃,所以用保鲜盒装啦。
宴客又会很提气,简单容易上手,外观看起来又很厉害,关键是味道真的很赞!

用料  

大鸡腿 1支
油辣子(最好是菜油自制的,谢绝老干妈) 适量
熟花生碎 适量
熟芝麻 适量
香菜 1支
小葱 1支
姜蒜粒 适量
香油 适量
生抽 适量
白糖 2小勺
味精 1小勺
青花椒粉 适量
鸡粉 1小勺
料酒 适量
冰块+凉开水 1小盆

重庆口水鸡的做法  

  1. 大鸡腿冷水入锅,加姜片、料酒,大火烧开,转中火煮10分钟,关火焖5分钟。

  2. 鸡腿出锅迅速入冰水,目的是让肉质迅速降温,让鸡肉变得Q弹滑嫩,这一步很重要哦。

  3. 待鸡腿完全凉透即可出锅,在鸡腿上抹上一点香油,沥干备用。

  4. 制作调料酱:在大碗里加油辣椒、姜蒜粒、青花椒粉、鸡粉、味精、香油、生抽、葱花(留少量到最后摆盘装饰用)、香菜粒、白糖、一点盐、熟芝麻,加入一点点凉开水稀释调料,让它不至于太浓稠,拌匀。

  5. 鸡腿斩块装盘,淋上调料酱,在表面撒上花生碎和少量葱花即可上桌啦。

小贴士

1、我是重庆人,所以味道可能浓重一些,但真的是夏天不可少的凉菜,油辣子的制作很简单,一定记得用菜油,会比花生油香。
2、鸡腿出锅一定要在冰水里泡到凉透,这一步也很重要。
3、作花生碎:一定要冷锅冷油下花生,等到油开,花生片微焦黄,就可以沥干出锅了,等花生冷却变脆之后用保鲜袋装好,用刀柄就可以将它碾碎。
5、冰块如果嫌做起来麻烦,我可以分享我的懒人办法:用三个小保鲜袋装三袋水,系好丢冰箱就可以啦,是不是很简单。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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重庆口水鸡的答疑

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