酸汤小面

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简介

不辣的酸汤小面,很开胃的。

用料  

姜丝 少许
花椒 6颗左右(可依自己口味加量)
红椒段 二个切段
红油豆瓣酱 两勺
一小勺
醋、生抽 适量(依个人口味添加)
辣椒油 少许(如不喜欢辣,可不放)
胡椒粉、五香粉、咖喱粉 每小瓶抖两下
下面料:
鸡蛋 一个(煎好,两面撒盐、胡椒粉)
青椒 一个(切丝或切段)也可用青菜代替
火腿肠 适量(建议用有嚼劲的肠)

酸汤小面的做法  

  1. 汤底:锅入油,分别加入姜丝、花椒爆香及红椒段爆香后,加入红油豆瓣酱炒香。入水,加适量盐、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油、五香粉、咖喱粉,煮开

  2. 面条:选用龙须面,沸水下面,待水开时入少量冷水继续煮沸,再少量入冷水待煮沸即可关火, 这样的面条,生熟度是刚好的。

  3. 配菜:在煮酸汤的时候,用小锅煎一个荷包蛋,把青椒和青椒段入盐及生抽炒好备用。

  4. 码菜:在酸汤入放入煮好的面条后,先码上蛋,在蛋边码好炒香的火腿肠和青椒即可。

小贴士

1.个人偏好镇江陈醋,偏酸,建议大家用这个。口感会比较好
2.煮汤底的过程中可以试下味道,根据个人口感,适当增加相关调味品
3.有嚼劲的火腿肠会口感好一点

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