宫爆鸡丁

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简介

因为我不爱吃豆腐干也吃不得辣,所以这两样都没放,相反竟然放了青豆和粟米,哈哈,总的味道不会变啦。

用料  

鸡脯肉 2两
冬笋 半个
青豆 小半碗
粟米 小半碗
腰果 半碗
2根
鸡蛋 1只
甜面酱
豆瓣酱
淀粉
料酒
味精
鲜辣粉

宫爆鸡丁的做法  

  1. 鸡脯肉切丁,冬笋切丁,葱切末。取一小碗,加入鸡丁,蛋清,淀粉(半大匙),料酒(一大匙),盐(半小匙),味精(半小匙),充分拌匀后放入冰箱冷藏15分钟。

  2. 起油锅,倒油适量,加入腰果,小火,不断翻炒。待腰果颜色变深后加快翻炒,待颜色完全深后关火,滤油,盛盘,待用。

  3. 起油锅,小火,倒入笋丁,青豆,粟米翻炒,待笋丁炒熟后,大约4,5分钟,倒入鸡丝一起翻炒,待鸡丝逐渐变白后,关火,滤油,盛盘,待用。

  4. 在油锅里倒些水,加入甜面酱(满满1大匙),豆瓣酱(满满1大匙),糖(6小匙),味精(半小匙),鲜辣粉(2下),小火,翻炒,待酱汁黏稠后倒入步骤3中的鸡丁,笋丁,青豆,粟米,再加入葱末一起翻炒,待与酱汁混合均匀后,关火,盛盘,再倒入步骤2中炒好的腰果,用汤匙拌匀后完成。

小贴士

1. 翻炒腰果一定要用冷油,倒入腰果后要立即翻炒,颜色变深后要加快翻炒,若是发现有点焦了要立刻关火。
2. 步骤3中翻炒鸡丝看到有点变白后就要关火,因为之后还要与酱汁再下锅翻炒,之前炒太熟后面鸡丁就老了。
3. 甜面酱和豆瓣酱超市有卖,翻炒酱汁的时候锅里要留一些油,没有油炒不出香味。
4. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。

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