大杂烩

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用料  

猪肚
猪舌
猪肠
豆腐
香菜
红辣椒。
卤水
葱,姜,蒜,干辣椒。
高汤

大杂烩的做法  

  1. 用菜刀把猪肚粘液刮干净,把猪肠,猪肚外面粘附的猪油撕净,然后加淀粉揉搓,用水冲洗干净。

  2. 猪舌洗净放开水里煮2分钟左右捞起,把猪舌上面的白色膜刮净。

  3. 葱,姜,蒜,洗净切片。待用。锅内放卤水烧开。放葱,姜,蒜。干辣椒。猪肚,猪肠,猪舌煮1小时左右。10小时后捞起切片。

  4. 红辣椒洗净切丝,香菜洗净切段。

  5. 南豆腐切块,热锅放油,油温4成热时放豆腐煎两面金黄色,放盐,放高汤煨2分钟出锅待用。

  6. 把卤切好的所有料码在砂锅内放高汤开火煮开,放煎好的豆腐,撒上红辣椒丝香菜便可。

小贴士

卤食浸泡时间要长点,才更入味。

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