正月十五吃团子 荆州风味

1 人做过这道菜
聪明的荆州人发明了团子。正月十五吃过团子就表示团团圆圆。

一切食材都是顺应当季食材制成。

原材料也简单,2014年正月十五一定要吃的啊!

南北的下厨房妹子们,要不也做团子吧,咱们一起来动手,找到属于我们那份团圆和幸福!

期待着你们杰作哦!

如果有机会我愿意在正月十五的那天把咱家团子邮寄给第一个晒图做出团子姑娘!

用料  

腊鱼 不要太咸的腊鱼
腊肉(三分肥+七分瘦)
糙米
大蒜苗
鸡精+胡椒+自制豆瓣酱+醋
老豆腐干(提前用盐腌制,晒干) 也可以在买熏干代替,或者干脆不放
老干妈豆豉酱
食用油
生姜
糯米 (用来包团子的)
食用油

正月十五吃团子 荆州风味的做法  

  1. 第一步:我们要制作团子内陷,也就是荆州人俗称的包饭。

    正月十五吃团子   荆州风味的做法 步骤1
  2. 将干豆腐腊鱼腊肉提前浸泡,控干后,切成小丁。大蒜、生姜切碎装盘备用。

    正月十五吃团子   荆州风味的做法 步骤2
  3. 将糙米蒸熟。最好是一粒一粒的那种。吃起来口感好。

  4. 锅烧热后,倒入足够食用油,放生姜倒入切碎的腊鱼腊肉加豆腐干翻炒,炒出鱼肉香味后,加老干妈豆豉酱、和豆瓣酱。

  5. 加入米饭均匀炒制,出锅前放入大蒜提香。

    正月十五吃团子   荆州风味的做法 步骤5
  6. 最后加入少量鸡精和胡椒提味加点醋。这样团子内陷就好了,装盘备用。

    正月十五吃团子   荆州风味的做法 步骤6
  7. 第二步:就是团子外皮了。糯米,让人帮忙夹碎,如果条件不允许,就用料理机来帮忙。实在不行就用啤酒瓶子一点点碾碎吧。把米碾碎就像沙子差不多就可以,不用像面粉那样哈。

  8. 这个时候,用大锅不断翻炒,炒制10分钟后,加热水搅拌,然后隔水用锅蒸熟。趁着糯米黏性,最好用纱布包手,刚出炉的糯米特别烫手,但冷了就不好揉开了,就这高温,将糯米不停摔打,增加黏性,也是为了团子皮的口感好。

  9. 旁边放一碗冷开水,将皮捏成手捏成窝窝状。尽量皮薄,馅料多一点才好吃,如果皮都有点干,可以抹点水上面,增加黏性,好封口。

  10. 最好包好的团子,要放到炉子上蒸熟,即可食用。

  11. 团子最美妙的吃法,莫过于用小炭火烤着吃,烤制的过程会发咯吱咯吱响声,太美妙了。表皮微黄的团子,全家人正月十五,围着炉子畅聊,很幸福。

  12. 当然你有烤箱也可以烤这吃,还可以用油炸食用。热量太高,谨慎择食。

小贴士

感谢善良勤劳朴实谢阿婆。
吃到嘴里都是甜甜的幸福!


PS:不要放盐哈,看配料你们就明白。

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正月十五吃团子 荆州风味的答疑

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