白芸豆豆沙

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人做过这道菜

简介

经常听人家说“白芸豆”,“白豆沙”,还有北京名小吃“白云豆沙卷”,于是身为南方孩子的我,还没有见过白芸豆,还没有吃过白芸豆,总对这玩意充满这幻想。一次无意中被我在市场上发现唯一一当铺有售,立马买下还个心愿,做了“白豆沙”,狠狠吃上一口,果然很细腻,好清甜。

用料  

白芸豆
黄片糖
麦芽糖

白芸豆豆沙的做法  

  1. 白芸豆洗净,锅中放足够量的水煮至熟烂

  2. 煮好的白芸豆连水一起放进搅拌机中打成泥

  3. 打好的稀豆泥过筛一次

  4. 放进平底锅中,放进黄片糖,开中小火边煮边翻炒

    白芸豆豆沙的做法 步骤4
  5. 炒至稍微干结的时候放进麦芽糖翻炒均匀

  6. 炒至豆沙稍干,很粘稠即可

小贴士

1、煮豆时水一定要加足,如果不足的话期间补加,宁可多一点也不要少;
2、过筛后的豆沙可以更细滑;
3、黄片糖可以使味道更浓一些,高多少按个人口味
4、加麦芽糖可以增加湿润度,可以增加豆沙的润滑度和甜度;
5、豆沙的干湿度也可以按自己喜欢的去炒,喜欢湿点可以缩小炒制时间,喜欢干身点可以加长炒制时间,炒制是一定要不断的抄底慢火炒,不要炒糊了。

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