【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹

简介

非常可爱的鲤鱼年糕,色素纯天然。
【材料:糯米粉180克,澄粉80克,牛奶(或椰浆)220克,绵白糖200克,食用油(刷模)】
【装饰:红曲粉1克,熟胡萝卜几小块,糖珠12粒,黑豆2颗】
【工具:炉灶,蒸锅,奶锅,鲤鱼模具,普通打蛋器或筷子,勺子,油刷】
【出量:小鲤鱼6条(模整体23.5*18*2.5cm)+大鲤鱼1条(模整体17*7.5*5.2cm)】

用料  

糯米粉 180克
澄粉(小麦淀粉) 80克
牛奶(或椰浆) 220克
绵白糖 200克
食用油(刷模) 适量
红曲粉 1克
熟胡萝卜 几小块
糖珠 12粒
黑豆 2颗

【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法  

  1. 准备材料
    糯米粉个人使用了水磨糯米粉
    天然色素可以用红曲粉,抹茶粉,玫瑰粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;苋菜汁,紫甘蓝汁等等

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤1
  2. 首先要确认模具是否能放入蒸锅。
    六条小鱼模具较大,可以在大口径锅内放上蒸架,将模具平稳地放在上面。
    然后用食用油将模具内部仔细地刷上油,便于脱膜

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤2
  3. 大鱼模具因为底部无法放平,因此需要先找个合适的器皿来托平放置。
    然后也用食用油将模具内仔细涂上油,便于脱膜。

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤3
  4. 奶锅中放入牛奶220克,绵白糖200克
    中火加热,不断搅拌使糖全部融化,烧一滚即可离火
    稍凉3-5分钟备用.

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤4
  5. 糯米粉180克和澄粉80克混合过筛,
    将温烫(约70度左右)的牛奶徐徐倒入粉中

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤5
  6. 搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤6
  7. 舀出几勺与红曲粉充分混合
    (同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥,越细越好,可以用搅拌机打泥,但注意不要加多余的水分以免过稀)

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤7
  8. 因为天气较冷,混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固,不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求,用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍。

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤8
  9. 但因为模具涂油的关系,上色可能会稍有滑移,需要一些耐心。
    想简单一些的话,可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤9
  10. 最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻,用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模。
    完成后放入热水烧开的蒸锅中,蒸40分钟。中途确认水不要烧干。
    出炉后待完全冷却脱膜(可入冰箱放一晚)

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤10
  11. 脱膜要等完全冷却后,小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤11
  12. 由于银色金色糖珠受热会融化,所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠,可以找黑米或者芝麻。

    大鱼的话,在放入蒸锅前,嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤12
  13. PS 红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼,用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。

    【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法 步骤13

小贴士

涂抹色彩比较需要耐心,存在一定几率的失败(了不起就是丑一点,但是能吃!)
脱膜时会有点麻烦,也需要耐心。(了不起拉断了,但是能吃!)

PPPPS 这些颜色加了只是好看,没多少味道的。红曲粉也是传统糕点很常用来添红色的。它是红曲米的粉。樱桃酱汁肉,无锡排骨,红腐乳里都有它。

【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的留言

  • 笨笨小狐  1年前  
    0
    模具是淘宝上买的吗 我怎么只找到烘焙用的
    作者回复 1年前  
    搜一下关键字“ 鱼 年糕 模”就会有大堆各式各样排着队任你挑
  • kay1011  1年前  
    0
    请问这个可以保持几天呀?
    作者回复 1年前  
    放在冰箱冷藏里或者速冻里都可以,大约一周。取出需要加热食用(比如放汤里)。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 45 个作品

 
该菜谱创建于
1312 收藏

作者兔高兴的其他菜谱