卤汁凉粉

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简介

陕西回民街小吃卤汁凉粉

用料  

卤汁凉粉的做法  

  1. 凉粉:豌豆粉加水搅成糊(水和粉比例要根据买的粉的种类决定,网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀,可能是品种的关系),注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌,大火少煮一会儿就换小火,否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结,我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了(大约需要煮将近20分钟,期间要一直搅拌)之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。

  2. 白吉馍:做法网上都有就不细说了,对于没有烤箱的同学比如我,放锅里烙也可以,就是需要频繁翻面否则会焦。

  3. 卤汁:烧一锅水,水开后加点五香粉(最好是泡过五香粉的水,去渣,这样卤汁 里不会有渣口感更好)。打1-2个鸡蛋,倒入汤中变成蛋花,最后加入兑水的淀粉勾芡。

    卤汁凉粉的做法 步骤3
  4. 调料:没有蒜汁的同学可以自制蒜汁,我的经验是把大蒜切末稍微捣一下,加入少量开水泡着,味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下,要可以流动的效果,方法就是兑点开水拿筷子搅拌,想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。

  5. 最后一步:把馍掰好,先浇上少量卤汁,铺上凉粉,再浇一层卤汁,加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦~

    卤汁凉粉的做法 步骤5

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