蓝精灵81
酱肘子
8.7
综合评分
192
人做过这道菜
改良了“圆猪猪的小厨房”秘制酱肚子的配方，味道真真的不错呀。我用砂锅酱的，肥的部分入口即化，初一全家聚餐，被家人大赞。
用料
酱肘子的做法
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将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净
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用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时
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锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用
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锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色
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放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味
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将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）花雕酒，红酒，盐
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大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实
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将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。
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将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。
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蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油
小贴士
1、花雕酒可用料酒代替；
2、将肘子煮30分钟之后再捆绑主要是为了肘子里外都能入味；
3、冰糖的作用是为了让肘子表面更光亮、晶亮，比绵白糖效果好；
4、用砂锅酱肘子，肉更软、更嫩；
5、炒糖色时，千万别炒过劲儿了，否则就会发苦；
6、从肘子中剔除的大骨别浪费了，可以炖酸菜用；
7、用线绳捆不结实也没关系，最后出锅后用保鲜膜包裹严实也是一样的。
2、将肘子煮30分钟之后再捆绑主要是为了肘子里外都能入味；
3、冰糖的作用是为了让肘子表面更光亮、晶亮，比绵白糖效果好；
4、用砂锅酱肘子，肉更软、更嫩；
5、炒糖色时，千万别炒过劲儿了，否则就会发苦；
6、从肘子中剔除的大骨别浪费了，可以炖酸菜用；
7、用线绳捆不结实也没关系，最后出锅后用保鲜膜包裹严实也是一样的。
