酱肘子

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简介

改良了“圆猪猪的小厨房”秘制酱肚子的配方,味道真真的不错呀。我用砂锅酱的,肥的部分入口即化,初一全家聚餐,被家人大赞。

用料  

猪后肘 1只
大葱 半根
姜片 4片
花椒 20粒
八角 4粒
桂皮 1小块
香叶 3片
小回香 20粒
黄豆酱 4匙
生抽 2匙
冰糖 10粒
花雕酒(料酒也可) 1匙

酱肘子的做法  

  1. 将肘子一侧割开取出大骨,冲洗干净

  2. 用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味,至少2个小时

  3. 锅内烧开水,将腌好的肘子肉放入水烧开,捞起备用

  4. 锅内放色拉油,将冰糖倒入,小火熬成红褐色的糖色

  5. 放入2匙黄豆酱翻炒几下,再放入葱、姜、八角(2粒)、花椒(10粒)、香叶(2片)和小茴香炒出香味

  6. 将肘子放入锅中,加生抽、水(水量刚抹过肚子)

  7. 大火烧开后,转中小火加盖煮30分钟,关火,取出肘子肉放在案板上,凉到不烫手即可,用线绳将肚子捆绑结实

  8. 将锅中的原汁倒入砂锅中,再放入捆绑好的肘子,将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中,水开后小火50-60分钟关火。

  9. 将肘子捞出稍微凉一下,即用保鲜膜紧紧包住,放入冰箱冷藏凉透,取出肘子拆线,切薄片入盘上桌,蘸蒜酱。

  10. 蒜酱:将4-5粒大蒜剁成蒜蓉,倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油

小贴士

1、花雕酒可用料酒代替;
2、将肘子煮30分钟之后再捆绑主要是为了肘子里外都能入味;
3、冰糖的作用是为了让肘子表面更光亮、晶亮,比绵白糖效果好;
4、用砂锅酱肘子,肉更软、更嫩;
5、炒糖色时,千万别炒过劲儿了,否则就会发苦;
6、从肘子中剔除的大骨别浪费了,可以炖酸菜用;
7、用线绳捆不结实也没关系,最后出锅后用保鲜膜包裹严实也是一样的。

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