川香酱汁烩凤爪

简介

凤爪含有丰富的谷氨酸,胶原蛋白和钙质,是一款营养价值颇高的菜品。
   之前我常吃的凤爪多为卤制,奶奶用药材八角茴香卤制的,妈妈用金童子卤料包卤制的。虽同为卤制,但因为用料不用,用量不同,火力不同,而味道不同。可她们制作的卤制凤爪我都很喜欢。因为除了烹饪的味道很好外,里面还有一种味道叫爱。
    喜欢吃凤爪,也喜欢些川味儿,我就在想是否可以将其合在一起。在比较吸收了一些比较成功的做法后,我决定自己动手制作一道川香酱汁烩凤爪。

用料  

四川青藤椒
生姜
大蒜
辣酱
老抽

川香酱汁烩凤爪的做法  

  1. 首先,将青藤椒、生姜、花椒放入油中炒香

    川香酱汁烩凤爪的做法 步骤1
  2. 然后再加入适量的牛肉酱继续炒制,作料混合均匀后再放入已经过水的凤爪一起翻炒

    川香酱汁烩凤爪的做法 步骤2
  3. 之后倒入开水基本没过凤爪,再加入盐、糖、生抽、老抽(少量,用于调色),然后大火收干。最后放入电高压锅压制10-15分钟即可。

    川香酱汁烩凤爪的做法 步骤3

小贴士

这道菜品有两个比较关键的地方,一个是酱汁的调配,还有一个就是凤爪的软硬度。用电高压锅压制,可使凤爪口感松软。

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