酸奶蛋糕

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简介

家里某人喜欢喝酸奶,一次就买一大桶回来,常常会喝不完,这个方子的酸奶用量很大,所以去年就做了一次,做完切开吃了一块,剩下都送邻居了。

用料  

原味酸奶 200克
黄油 48克(溶化)
低粉 40克
粟粉 24克
鸡蛋 4个
70克
1克

酸奶蛋糕的做法  

  1. 黄油加热至溶化

  2. 加入室温的酸奶搅拌均匀

  3. 筛入低粉与粟粉,切拌均匀

  4. 加入蛋黄,拌匀

  5. 蛋白分三次加糖,盐,打至中性发泡

  6. 将4,5分次混合均匀

  7. 装桢至八粉满

  8. 150度,倒二层,60MIN左右

小贴士

1、酸奶要放到室温才好使用,否则冰箱里刚拿出来的酸奶马上加入到溶化的黄油,黄油遇冷就会凝结成细微的小块,影响成品质量;
2、蛋白的打发程度,我看很多人打到硬性发泡,但是我选择了打发至中性发泡,就是做轻乳酪时的那种程度,我觉得这种蛋糕讲究湿润的口感,没有必要打到硬性,这是我的个人理解;
3、这款蛋糕一直以来都被人传说为“口感堪比轻乳酪”,但是我觉得味道还是差一截的,酸奶和奶酪的味道能一样么,哈哈,不过组织真的很象,我觉得味道也还不错,个人感觉吧。
4、步骤图里作法忘了写明一点“水浴”,这款蛋糕的烤法和轻乳酪一样,是水浴的,很多人问过水浴的水要不要预热时就放进烤盘里,其实是不要的,真正的水浴法,使用的水最好是冰水,甚至是冰水加冰块,所以千万不要把水提前倒入烤盘,预热结束后,把蛋糕放进烤箱时再加水。

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