兰州牛肉面

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人做过这道菜

简介

我是个兰州媳妇,最初牛肉面是大咪做给我吃的,后来牛肉面就成了家里的常规饭,每周都会做。后来我跟大咪回了一次兰州,每天早晨跟着他吃遍了兰州所有著名的牛肉面馆。吃过正宗的之后我做起来更得心应手了。这个菜谱应该说是家庭,尤其是海外家庭的简版牛肉面。除了各种复合香料味道赶不上之外,因为真材实料,牛肉汤更有鲜味。

用料  

牛肉,牛骨
鸡肉或鸡骨
白萝卜
香菜
蒜苗
油泼辣子
花椒
草果 一个
香叶 一片
八角 一个
小茴香
干桔皮 一块
枸杞 (不必须,家里有就放了)
2根
料酒 两大勺
3大勺
胡椒粉 少许
鲜面条 两人份

兰州牛肉面的做法  

  1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

    兰州牛肉面的做法 步骤1
  2. 备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

    兰州牛肉面的做法 步骤2
  3. 将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。

    兰州牛肉面的做法 步骤3
  4. 重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

    兰州牛肉面的做法 步骤4
  5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

  6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

  7. 白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

  8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是反人类的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)

  9. 面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹

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