轻乳酪蛋糕(无油)

简介

最近迷上轻乳酪蛋糕了,看了网上很多的方子,有放黄油,也有不放的,这次做是参考雨夜妮娜的做法,没有放黄油,没有淡奶油,好象口感也不错。(那就不放吧)做乳酪蛋糕,还特别喜欢加一个饼干底,用奥利奥饼干做过,是我喜欢的,上网搜索了一下,发现一个用麦片来做饼干底的,就尝试了,说实话,没有奥利奥饼干好吃,嗯,还是记录下来。

用料  

轻乳酪蛋糕(六寸模)
材料:奶油奶酪100克,鸡蛋3个(小个的约150克),低筋面粉20克,玉米淀粉15克,细砂糖30克,牛奶60克
麦片饼干底
材料:速溶麦片100克,蜂蜜40克,黄油35克

轻乳酪蛋糕(无油)的做法  

  1. 先做饼干底:
    1、把100克麦片,150度,12分钟放烤箱里 烤香

  2. 冷却后,用擀面棍尽量擀碎,加入蜂蜜和溶化的黄油拌匀,放入模底压实,表面用叉了叉些小洞

  3. 再放进烤箱160度,12分钟,放凉备用

  4. 轻乳酪蛋糕:
    将奶油奶酪和牛奶隔水糊化,拌匀,呈浓稠状态。

  5. 加入蛋黄,一边加一边搅拌

  6. 筛入混合好的低粉和玉米淀粉,拌匀

  7. 蛋白分三次加入细砂糖中速打发,打至湿性发泡,呈倒三角形

  8. 取三分之一蛋白与蛋黄糊混匀,然后再倒回蛋白糊里切拌均匀,倒入烤好的饼干模具里。

  9. 水浴法(我的办法是六寸模低下放一盘子,再放入注入热水的烤盘里)

  10. 烤箱预热,150度烤10分钟,转140度,大约烤10分钟上色时,加盖锡纸,全程1小时。

  11. 烤好的蛋糕无需倒扣,冷却后放入冰箱,冷藏后更好吃。

小贴士

我的烤箱太小,降低了温度,加盖了锡纸还是会开裂。

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