天妇罗

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用料  

天妇罗的做法  

  1. 材料
    海鲜类:基围虾,去头去壳,只要留着尾部的壳就可以。先从最简单的开始,以后会尝试其他的海鲜,个人觉得鱿鱼须、牡蛎、扇贝等都很合适
    蔬菜类:我尝试过的有茄子,洋葱,地瓜,香菇,南瓜,玉米。

  2. 油温
    1)170度左右,我手上也没有厨房温度计,所以只能目测。按照书上的建议是丢一点面包屑进去,如果马上膨胀浮到表面就说明温度到了。我就直接用一点点面糊来试,效果也差不多。
    2)一次只能放5-6件(要看你的容器大小),关键要保持油温不变,太多了就会降低油温。
    3)大部分蔬菜炸3-5分钟,基围虾大概在30秒左右

  3. 面糊
    低筋面粉1杯,蛋1个,冰水1杯(带点冰块更好,冰水可以增加天妇罗的蓬松感)
    粉先和蛋混合,再加入冰水搅拌成糊状,有些颗粒状保留也ok,关键是面糊不要调的太厚,否则炸出来就面粉感很强了。面糊在炸之前再准备。

  4. 蘸料
    姜片2片(切碎),味淋1大匙,米酒一大匙,酱油2大匙,糖1大匙,日式高汤120cc,煮沸后放凉备用。
    总体来说这个蘸料的配方还是很中规中矩,鲜味足,但我想要再清爽一点,例如多一点点的酸味可以更好的中和掉天妇罗的油腻感。下次我大概会放点柚子醋进去试试看。

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